芹菜牛肉包子（附牛肉不老秘诀）

作者： 大猫百合

芹菜的清香爽口丰富了牛肉包的口感，营养也更全面。 家人、朋友反应都不错的一款包子。

用料

• 【面团】
• 中筋面粉 400克
• 酵母粉 4克
• 水 200克
• 猪油 12克
• 【肉馅】
• 牛肉 250克
• 芹菜 300克
• 生姜 2-3片
• 大葱葱白 1/2段
• 料酒 1勺
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 代糖/白糖 6克
• 白胡椒粉 1勺
• 盐 适量
• 洋葱 4片
• 油 10克

芹菜牛肉包子（附牛肉不老秘诀）的做法步骤

步骤 1

面团材料混合，搅拌成絮状。

步骤 2

下手揉成光滑面团，温暖湿润处一发。

步骤 3

牛肉泡水静置，逼出血水。

步骤 4

芹菜泡洗后放锅中，加少许油煮沸，关火，捞出，沥干。 切成小块，放碗里等出水。

步骤 5

牛肉剁成肉糜，加生姜末、料酒、蚝油、酱油、糖、白胡椒粉和适量盐，一个方向不停搅打。

步骤 6

【秘诀】芹菜攥出水分，水不要倒，少量多次倒入肉馅，不停搅打，每次水分完全吸收后再倒入下一次，直到不再吸收为止。 搅打过程中可以发现肉馅会越来软。

步骤 7

倒入芹菜，搅拌均匀。

步骤 8

洋葱切末，倒入热油烧开。

步骤 9

热油加洋葱“滋儿哇啦”倒入肉馅，搅拌均匀，锁住水分。

步骤 10

发酵好的面团，排气，揉面，我用搓长条折叠这样反复的方法，直到切开没有大气孔。

步骤 11

搓长条，平均分成12份小剂子。我是分两次做的，所以图中是6份。 小剂子擀成中间厚，边缘薄的圆片，包入馅料。

步骤 12

包子放蒸锅↑发酵至2倍大，开火蒸。上气后改中小火蒸12分钟，焖5分钟。如果是12个一起蒸就多蒸10分钟。

菜谱创建时间：2021-09-26 14:15:36