奶香芋泥吐司

作者： 湉味

吐司与芋泥的结合，既有吐司的松软口感，又能品尝到芋泥在口中一抿就化开的细腻。

用料

• 此方可做450*4
• 老面
• t55 91克
• 水 60克
• 盐 1克
• 鲜酵母 1克
• 波兰种
• 高筋面粉 200克
• 水 200克
• 鲜酵母 6克
• 主面团
• 高筋面粉 720克
• 盐 15克
• 糖 40克
• 蜂蜜 66克
• 鲜酵母 24克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 108克
• 牛奶 400克
• 老面 100克
• 黄油 80克
• 表面黄油 适量
• 芋泥馅
• 荔浦芋头 300克
• 糖 30克
• 淡奶油 100克
• 黄油 10克

奶香芋泥吐司的做法步骤

步骤 1

提前将老面中材料混合揉成均匀的面团，放入5摄氏度以上的冷藏中发酵8-10小时，约3倍大小即可使用。没有t55可用高筋面粉来代替，多余老面可冷冻保存。

步骤 2

自制奶香芋泥馅，荔浦芋头去皮切块蒸熟后趁热加入糖，淡奶油以及黄油搅拌混合均匀，喜欢紫色的可加入适量紫薯粉。

步骤 3

将波兰种中的材料混合均匀，室温发酵至2倍大小后放入5摄氏度以上的冷藏中发酵至三倍大小，也可全程室温或者冷藏至三倍大小，表面呈现密集的气泡，内部有蜂窝状。波兰种可冷藏保存三天。

步骤 4

除黄油外将主面团的材料放入厨师机，包括老面和波兰种。2档1分钟转5档或者6档5分钟。

步骤 5

面团揉至粗膜状态加入软化黄油，3档1分钟转5档4分钟左右。

步骤 6

继续揉至完全状态，面团可以拉出结实的薄膜状，且面团温度控制在26摄氏度左右。

步骤 7

面团滚圆，在28摄氏度，湿度75%的环境中进行基础发酵。

步骤 8

发酵至两倍大小，手指轻压留有痕迹。

步骤 9

发酵好的面团平均分成16个，每个123克左右。

步骤 10

滚圆，在28摄氏度，湿度75%的环境中松弛15-20分钟。

步骤 11

取出松弛好的面团。

步骤 12

用擀面杖从面团中间分别往上下擀开，轻拍两侧气泡，翻面。

步骤 13

自上而下卷起。松弛10-15分钟。

步骤 14

再次用擀面杖从中间分别往上下擀开，轻拍两侧气泡，翻面。

步骤 15

均匀抹上芋泥馅，每个约27克。

步骤 16

卷起。

步骤 17

四个一组放入吐司盒。

步骤 18

放在温度32摄氏度，湿度85%的环境中发酵至9分满。

步骤 19

用剪刀从中间剪开，放入黄油条。

步骤 20

放入提前预热好的风炉，160摄氏度29分钟。

步骤 21

面团膨胀中。

步骤 22

出炉，震模，脱模，放凉。

步骤 23

切片，保存。

奶香芋泥吐司的小贴士

1.芋泥馅中可加入适量紫薯粉，颜值更高，不加也可，更显温柔。 2.鲜酵母的用量是干酵母的三倍，如果没有鲜酵母可以除以三得到干酵母的用量。 3.打面一定要充分，膜要薄但是要有好的延展性。 4.烤箱一定要提前预热，找到最合适自家烤箱的温度。 5.继续努力做好吃的面包。

菜谱创建时间：2021-09-26 13:07:57