甜辣卤鸭

作者： xiaoyi772

看了好多方子，第一次自己尝试。记一下用料。味道偏甜。

用料

• 鸭翅 500克
• 鸭肠 200克
• 莲藕 500克
• 鹌鹑蛋 24个
• 干腐竹 50克

甜辣卤鸭的做法步骤

步骤 1

当前用料（700g肉类） 干料 冰糖40g，做出来偏甜，可以减少到30g 八角1个半 香叶2.5片 桂皮大约一块 花椒 约40个（2小撮） 麻椒 60－70个（2小撮） 小茴香一丢丢 干辣椒14g。（感觉不辣） 湿料 老抽40g 生抽80g，可以减少到60g 甜面酱20g（大约一勺） 浓汤宝 12g 啤酒300ml （300-500都可以）

步骤 2

每500g用料： 干料 冰糖15g 八角1个 香叶1-2片 桂皮一小块（5g？） 花椒 约40个（2小撮） 麻椒 60个（2小撮） 小茴香一丢丢 干辣椒10g。 湿料 老抽40g 生抽60g 甜面酱24g（大约一勺） 浓汤宝 1/3 啤酒200ml

步骤 3

1.冷冻鸭货加水解冻，泡血水1小时。 2.洗净后腌制1小时。 3.焯水，焯水后泡冰水。 4.加鸭货和调料，大火煮开后小火煮15分钟。 4.关火浸泡入味。 5.加素菜煮10分钟，收汁。

菜谱创建时间：2021-09-25 16:26:37