红烧鱼头煲

作者： 非同小可

鱼头受欢迎到什么程度呢？ 去菜场买鱼头， 第一家水产店里老板直摇头， 不卖了不卖了， 都买鱼头， 一堆鱼身卖不出去了。 旁边店里买了新鲜鱼头， 老板给冲洗，收拾干净。 16元一斤， 一个鱼头用了30块钱。 煎鱼头最大的问题是怕粘锅， 用马克西姆不粘锅， 轻轻松松解除这个顾虑。

用料

• 鱼头 2斤
• 蒜 一坨
• 姜 5片
• 料酒 4勺
• 蚝油 2勺
• 生抽 4勺
• 盐 半勺
• 糖 半勺
• 豆瓣酱 2勺
• 苕粉 1把

红烧鱼头煲的做法步骤

步骤 1

鱼头用清水多冲洗几道， 可以用生姜大蒜， 少许盐，胡椒腌制15分钟， 也可以不腌， 因为小火炖煮的时间较长， 不用担心味道淡。

步骤 2

鱼头有点大，无法平铺在锅底， 所以用厨房剪把它改成几块。

步骤 3

锅底少许油， 鱼头用厨房纸揩干，放入锅里， 不要急于翻面， 一面大概煎两分钟，到略微焦黄。

步骤 4

用筷子协助锅铲， 煎另一面。

步骤 5

两面煎好盛出到盘中。 这时候不用追求煎熟， 表面焦黄干燥就算合格。

步骤 6

用煎鱼的油炒生姜，大蒜。

步骤 7

加入两勺豆瓣酱翻炒。

步骤 8

继续加入鲍鱼蚝油，生抽，十三香， 加入能半淹住鱼头那么多的水， 煮开， 然后把鱼头，苕粉加进去。

步骤 9

大火煮10分钟。

步骤 10

10分钟后改小火，继续煮5分钟。

步骤 11

起锅前加少许青椒，红椒， 也可以不加。 加少许给胡椒粉。

步骤 12

汤汁醇厚鱼头味美， 上次在餐馆里点了一道鱼头泡饭， 88元一砂锅，小贵， 还是自己学会，卫生又美味。

菜谱创建时间：2021-09-25 14:19:56