完美复刻肯德基“嫩牛五方”

作者： snow1217

“嫩牛五方”是肯德基曾出的一款卷饼类快餐。在家自己动手制作，不再担心下架买不到的问题，随时想吃的美味随时可以get到。

用料

• 牛柳 150克
• 腌制调料：
• 黄酒 5克
• 生抽 10克
• 老抽 2克
• 辣椒粉 1小勺
• 麻椒粉 半小勺
• 苏打粉 1克
• 水淀粉 10克（3克淀粉7克水）
• 面饼：
• 中筋面粉 150克
• 清水 75克
• 酱汁调料：
• 小米椒 6个
• 辣椒粉 1小勺
• 洋葱末 15克
• 蒜末 10克
• 葱伴侣甜面酱 10克
• 番茄沙司 5克
• 蚝油 8克
• 生抽 5克
• 白糖 8克
• 食用油 10克
• 清水 10克
• 么麻子藤椒油 10克
• 配料：
• 西红柿 两片
• 生菜 2片
• 沙拉酱 适量

完美复刻肯德基“嫩牛五方”的做法步骤

步骤 1

牛柳洗净切成细条。

步骤 2

把黄酒、生抽、老抽、小苏打倒入碗中，搅拌均匀，倒入牛肉条中。抓拌。

步骤 3

分两到三次加入水淀粉，抓拌。

步骤 4

倒入辣椒粉、麻椒粉，继续抓拌。

步骤 5

蒙上保鲜膜，腌制半小时以上。

步骤 6

150克面粉中倒入清水。

步骤 7

用筷子搅拌成絮状。

步骤 8

揉成光滑面团，醒五分钟再揉一揉，再醒一会，再揉一次即可。

步骤 9

分成两个剂子。

步骤 10

擀成直径25～30厘米的圆形薄皮。

步骤 11

电饼铛加热到最热，放入面饼，大约30秒后拿出，放在一边备用。

步骤 12

碗中依次加入清水、甜面酱、蚝油、生抽、番茄沙司、白砂糖。

步骤 13

搅拌均匀。

步骤 14

小米辣去籽切碎，洋葱，蒜切碎。

步骤 15

锅中倒入食用油，油热下小米辣，小火煸出香味，把小米辣捞出，只保留煸香的油。

步骤 16

下洋葱末和蒜末，小火煸炒出香。

步骤 17

倒入辣椒粉，小火翻炒。

步骤 18

倒入刚才调制的酱汁，小火翻炒。

步骤 19

倒入少许水淀粉，小火翻炒。

步骤 20

盛出锅，倒入10克藤椒油。搅拌均匀。

步骤 21

平底锅倒入少量食用油，油烧热。

步骤 22

倒入腌制好的牛肉条，中小火翻炒至六成熟。

步骤 23

倒入酱汁，继续翻炒20～30秒关火。

步骤 24

开始组装。饼打底，中间放入牛肉条。

步骤 25

加盖一片生菜。

步骤 26

放一片西红柿（肯德基放的是西红柿碎）。

步骤 27

挤上适量沙拉酱（香甜味）。

步骤 28

开始叠。

步骤 29

叠成五边形，封口处可以用面粉和水做成稠面糊，涂上封口。

步骤 30

封口处那一面超下，在电饼铛里烙10秒，就可以出锅了。

步骤 31

一口咬下去，牛肉鲜嫩多汁、微辣入味，再配上清爽口感的生菜和西红柿，包裹在精致的饼中，五角密封，滋味丝丝不流失。（喜欢吃香脆口感的小伙伴们还可以在包饼的过程中加入两片玉米薯片）

完美复刻肯德基“嫩牛五方”的小贴士

小苏打的添加是为了使牛肉口感更嫩滑，也可以不加。

菜谱创建时间：2021-09-25 13:54:16