8寸戚风蛋糕(生日蛋糕胚)

作者： 好劬沫回头

用料

• 鸡蛋 4个(平均≥65克一个，共约260克以上，否则蛋糕糊不太够)
• 玉米油 90克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 100克(新良)
• 细砂糖 80克(这个糖量蛋糕不是很甜，喜欢甜的可以加至100克)
• 柠檬汁(白醋) 几滴(可用可不用，此谱没用)
• 香草精 几滴(可用可不用，此谱用了)

8寸戚风蛋糕(生日蛋糕胚)的做法步骤

步骤 1

将90克玉米油和80克牛奶混合，搅拌至乳化(较浓稠，乳白色，无油花，无油水分离)，筛入100克低粉，轻轻拌至无干粉

步骤 2

4个蛋清和蛋黄分离(蛋清中不要混入蛋黄），蛋黄(约70克）加入上述面糊中，可加入几滴香草精，也可不加，轻轻拌匀，然后画一字搅拌至均匀顺滑无颗粒状态(不宜太稠，不要画圈搅拌，易起筋)

步骤 3

像这种状态

步骤 4

蛋黄糊放至一旁，把烤箱预热(风炉预热150度，平炉预热175度) 开始打蛋白(博朗HM3000）4档打至大鱼泡泡，加入1/3细砂糖，开6档(最高)打至细腻(未起纹路状态)，加入剩余1/2细砂糖，6档打至轻微起纹路，加入剩余的细砂糖，先6档打30秒左右，换4档打至小弯钩，再换1档整理气泡，最终呈小尖角状态

步骤 5

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀

步骤 6

将上个步骤拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中(蛋白霜因放置了一段时间会结块，倒入前需再搅拌至顺滑)，将全部蛋糕糊翻拌至均匀(注意不要消泡了)

步骤 7

离模具20厘米左右从高处将蛋糕糊倒入模具中，倒至7-8分满，太满容易蘑菇顶，震出大气泡，然后用细长竹签画圈⭕，让面糊平整(我个人喜欢用这个办法)

步骤 8

放入烤箱中烘烤 高比克T38风炉150度40分钟 (底层放带水烤盘，25分钟后拿出，烤45分钟颜色偏深） 平炉165度45分钟 (每个烤箱都有温差，我这是用烤箱温度计测试过的实际温度为165度，我个人的这个ACA40升烤箱(小蓝）显示温度为上下142度； 郫县小灰烤箱上85，下90，上下90实际温度为170度)

步骤 9

开裂是正常的，只要不是东非大裂谷的开裂，表皮开裂并不是失败了，追求完美的咱就不讨论了

步骤 10

出炉后震出热气倒扣(震一两下就够了，别一直震)，完全放凉后再脱模，没放凉就脱模可能会导致塌腰

步骤 11

切片

步骤 12

打奶油(我个人用的是香兰世家的蓝风车）， 8寸夹馅奶油:400克(28克糖) 抹面奶油:290-300(20克糖) 这个糖量不是特别甜，我比较喜欢，这个奶油量较多，需要很少的奶油，可以各少20-30克。夹馅奶油打的稍微硬一些(不流动呈小直尖角），抹面奶油不能打太硬，太硬抹的时候不好抹，表面会很粗糙，打至稍微有些纹路，缓慢流动。中档和低档打发奶油。

步骤 13

薄薄抹一层奶油，放上喜欢的水果铺匀

步骤 14

水果表面再加入一点奶油抹平，再把第二层蛋糕片放上去，再重复之前动作，水果可换成其他水果

步骤 15

抹面奶油抹平整后装饰。8寸蛋糕，夹心水果:一层火龙果(1个，有一点点剩余)，一层芒果(1个攀枝花大芒果，包括表面装饰)，装饰水果:芒果，蓝莓，番茄，猕猴桃，青提，火龙果，比利时风味饼干，黑巧克力

步骤 16

淋面:50克黑巧克力豆+75克淡奶油倒入小碗，坐开水中化掉，拌匀，降温至35度左右淋面，可在玻璃杯上试一下滴落速度，太快太慢都不行，最后筛点低筋粉，撒点饼干粉装饰

8寸戚风蛋糕(生日蛋糕胚)的小贴士

主要是记录给自己使用的，免得下次到处找。不太适合零基础的，有些没有写太详细。 亲们可以参考，但是有问题自己找原因哦，我这也是用了很多配方，然后根据实际情况调整的，温度时间也试了很多次，我自己用是没有问题的

菜谱创建时间：2021-09-25 10:20:47