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一次成功的广式月饼详细教程
用料
一次成功的广式月饼详细教程的做法步骤
开始之前再次强调，不要随意省略步骤！不要随意更换材料！不要随意改变比例！ 首先准备需要用到的材料和物品。 物品：电子秤、和面盆、模具、油纸、面板、筛子、两个碗、羊毛刷（不能用硅胶刷代替）、喷壶、牙签、保鲜袋。
需要准备的材料： 普通中筋面粉（也就是平时家里吃的面粉）、转化糖浆、花生油（这里要注意，正宗的广式月饼就是花生油！不要随便换油！）、碱水、奶粉（哪个便宜买哪个，只用到几克而已，都一样）。转化糖浆和碱水某宝上卖的很多，我常用的是展艺的，这个牌子算是烘培入门级适用的，性价比很高。新手不推荐你们自己做馅料，因为炒馅不但累胳膊，甜度和水份也容易掌握不好。个人比较推荐的馅料是灿享艺的牛奶蜜豆馅。这里要告诉大家，月饼馅料是油性馅料，不是水性，大家买豆沙馅的时候就经常会买错，因为水性馅料没有经过炒制，水份含量高，做完月饼回油的时候会把月饼皮搞的湿答答的。
转化糖浆加入碱水混合均匀，因为转化糖浆比较粘稠不容易混合，所以这里一定不要心急，多搅和几次，慢慢就好了。混匀之后加入花生油，继续混合均匀。
奶粉和中筋面粉混合筛入上一步的糖浆花生油混合物中，用手抓匀揉成团即可。（这里需要说一下，因为面粉的吸水性不一样，花生油和转化糖浆也各不相同，所以面粉的用量并不固定，第一次揉面留下一点面，如果面团太稀就把剩余的面加进去，还稀的话还可以适当再加一点面。如果软硬正好的话剩下的面可以不加）。成团后放入保鲜袋静置一会，这个时间正好用来做馅料。做
馅料之前把烤盘内放入油纸预备好。馅料分成40克一个，用手搓成球，12个月饼基本正好一袋馅料。这张图拍的是枣泥馅，下面的图是牛奶蜜豆馅。
馅料都处理好后，面皮醒面的时间也就差不多了，可以开始包月饼了，饼皮分成27克一个，搓圆。这里说一下为什么饼皮是27克，因为今天介绍大家做的月饼是4-6皮的广式月饼，什么意思呢？就是说皮占4馅占6，这个比例的月饼是大家反应最好的，也是最适合烘培小白的。我曾经试过3-7甚至2-8皮，但是身边的朋友们反应馅太多不好吃，而且对于小白们来说2-8皮包起来太困难。从面团上分月饼皮的时候新手不建议一次分出来太多，因为都分好放的时间久了面皮表面会有点干。我每次分出来6个，做好压完模再分6个。
这一步建议大家戴手套操作，因为直接用手操作容易粘手。取一个面球，放在左手掌，右手手掌挤压旋转按扁，这样压出来的饼皮比较均匀。
取一个馅料球，放在饼皮中间，用饼皮包住馅料，缺口的地方别着急，用右手虎口慢慢的往上搓，因为油性面团延展性很好，所以都能搓上去封住口。封口以后搓圆，放在面粉盆里。
6个都做好以后放在面粉盆里，表面滚一层面粉。模具里面也用干面粉过一下。取一个月饼球，轻轻擦去表面多余的面粉，只留薄薄的一层（这里说明一下，做月饼最好预备两把羊毛刷子，一把用来刷掉多余的面粉，一把是刷蛋黄液用的），放入模具内压模。面粉一定要很薄很薄，要不然压出来的月饼表面粉太厚，烤出的月饼会颜色不均匀而且有生粉的口感。压模的时候选择面皮比较厚的那一面向上（朝向花片），因为面皮厚花纹才更清晰。第一次要缓慢的垂直向下压，这样才能把边角都压出纹路，把馅也压均匀，如果压模用力不均匀烤完以后月饼就会中间厚两边薄。第一次保持五秒钟，然后松手让模具压杆抬起，再快速的压两三下，这样可以让花纹更深，并且容易脱模。（有的教程会推荐模具抹油来脱模，但是根据我的实践发现，抹油脱模烤出来的月饼花纹没有使用面粉脱模的清晰。）
压好以后左手托住模具和月饼，轻轻放入铺了油纸的烤盘内。这里动作一定要轻，因为月饼生坯非常柔软，稍微用手一蹭都会让月饼变形。放入烤盘后一般用压杆推一下月饼生坯就会掉出来了。家用烤箱的烤盘一般是长方形，一盘可以放12个生坯。
生坯做好以后，用牙签在月饼底部侧面扎两个小孔，这样做的目的是为了防止新手包月饼的时候包入过多的气体，烤制的时候气体膨胀导致月饼凸顶、横断等各种开裂。扎完孔后可以放置5分钟。这个时间开烤箱，上火205℃，下火180℃，让烤箱预热。
烤箱预热好后，用喷壶给月饼表面喷水，这样做是为了给月饼表面一点湿度，以免烤制的时候表面开裂。宝宝们，喷水只在第一次进炉前喷哦，以后都不喷水了哦。
然后把烤盘放入烤箱中层，烤制5分钟左右，这个时间不固定，要观察月饼表面变化来定，因为每家的烤箱脾气都不一样。看到月饼表面花纹变干即可，不要把月饼烤上色，这一步月饼依然是面团的白色，看到表面变硬，就可以出炉了。仔细看图，这个时候月饼腰还是凹的哦，等第二次进炉你就会发现月饼腰会一点点鼓起来。
出炉的时候要小心，这个时候的月饼还是挺软的，有时候手套会蹭到月饼把月饼压变形。出炉的月饼放在架子上晾一晾。这个时间用来做蛋液。蛋液用一个蛋黄+3毫升水，打散以后用筛子过一下，目的是去掉蛋黄上的那层膜，这样刷出来的月饼图案才清晰。
准备好蛋液以后可以休息一会，千万不要着急刷蛋液，因为什么呢？因为要等月饼表面温度低于40℃才可以刷蛋液。啥时候用手摸着表面花纹有点硬，温度跟手差不多了，就可以开始刷蛋液了。你要是不信，可以热的时候刷刷看，保证你的月饼烤出来看不清上面的字。刷蛋液也是个技术活，首先不能用硅胶刷，一定要用羊毛刷，因为硅胶刷太软，会刷的一片一片的气泡。羊毛刷比较硬，有气泡的地方一定要用羊毛把气泡戳破。还有，刷蛋液的时候千万别贪多，薄薄的一层就可以，如果觉得颜色不够深，可以刷完整盘后再重新刷一遍。刷子沾了蛋液以后要在碗边上刮一刮，以免蛋液太厚。
刷完蛋液后再进烤箱中层，上火190℃，下火180℃烤制12--15分钟，第二次进炉一定要站在烤箱旁边盯着你的月饼不要走开。看着月饼开始上色，腰部开始像腰鼓一样涨鼓起来，那么恭喜你，月饼烤好可以出炉了。这里提醒一下如果进炉5分钟左右上色就很明显了，或者边缘有开裂的迹象，那么你就得再次出炉，然后把烤箱温度降低，月饼温度降下来以后再烤7分钟左右。（一般烤箱往下调15℃，然后等10~15分钟烤箱内温度降下来再入炉）。
烤好出炉放在架子上晾凉。放置到常温以后就可以装袋塑封了。家里吃的话可以不塑封，放在塑料袋里面就可以了。不用担心刚出炉的月饼颜色不够深，因为月饼回油以后颜色还会更深一些。 广式月饼刚烤出来的时候比较硬，需要回油1天左右变软了才好吃。
看看，回了一天油的月饼是不是看起来颜色很漂亮了呢。准备开吃吧小伙伴们。
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