日式菠萝包

作者： 向日葵的微笑_e0xp

彭程的方子

用料

• 高筋面粉 300克
• 水 140克
• 鲜酵母 12克
• 奶粉 9克
• 糖 54克
• 鸡蛋 45克
• 黄油 40克
• 盐 3克
• 表皮
• 低粉 125克
• 鸡蛋 50克
• 糖粉 75克
• 黄油 37克

日式菠萝包的做法步骤

步骤 1

菠萝皮材料搅拌均匀后放冰箱冷藏

步骤 2

面团材料除盐和黄油外，厨师机2档2分钟搅拌均匀，5档10分钟打出粗模，加入软化的黄油和盐，2档2分钟搅拌均匀，5档6分钟出手套膜

步骤 3

团面放置保鲜盒，28度基础发酵30一40分钟

步骤 4

两倍大，手指按一个洞，不回弹

步骤 5

分成60克每个的面团，搓圆松弛20分钟

步骤 6

拍扁，排出气体

步骤 7

再次搓圆

步骤 8

表皮从冰箱拿出来，用保鲜膜上下盖住，擀圆，包住面团，轻按至完全包裹，可以一次少拿几个出来，边做边拿，不然会粘到怀疑人生

步骤 9

压出菠萝纹路，粘糖，室温发酵40分钟

步骤 10

上火160下火190，烤20分钟

步骤 11

台式菠萝包在发酵完之后，会刷一层蛋黄液，制作方法同日式，下次试试看，颜色应该更好看

菜谱创建时间：2021-09-23 18:59:35