南瓜发糕

作者： 六月的娜

喜欢这黄澄澄金灿灿的颜色，一口下去就像把秋天吃进肚子里。

用料

• 去皮老南瓜 150克
• 白砂糖 80克
• 水 100克
• 中筋面粉 200克
• 木薯淀粉 100克
• 玉米油 15克
• 酵母 3克

南瓜发糕的做法步骤

步骤 1

150克的去皮的南瓜切成薄片用电饭锅隔水蒸30分钟。最好选择这种老南瓜，色泽金黄，粉糯香甜。

步骤 2

蒸熟烂后的南瓜泥连水大概在160克左右，然后可以轻松的用硅胶铲压烂成泥。

步骤 3

趁热加入白糖，夏天的话直接加凉白开水，冬天加入微微温的水，调成温温的，温度控制在37度以下。然后加入中筋面粉、木薯淀粉、酵母和油。搅拌成无颗粒流动的状态。最后覆盖保鲜膜发酵到双倍的高度。

步骤 4

发酵完后的面糊用硅胶铲拨开可以看到很多蜂窝状态的气孔，说明发酵成功了。然后用硅胶铲在盆里搅拌面糊排气。

步骤 5

搅拌排气后倒入不粘的深盘里再次发酵至8分满，我用的披萨深盘。水开上锅中火蒸25分钟，焖5分钟定型，开锅。

步骤 6

色泽金黄、口感松软绵密，满足你对发糕的一切要求。

南瓜发糕的小贴士

南瓜蒸熟后可以轻松捣烂成泥，如果追求更细腻的口感可以倒入破壁机搅打成糊。

菜谱创建时间：2021-09-23 15:52:22