贝果

作者： 小A小A小A

用料

• 高筋面粉 350g
• 拿破仑 150g
• 蜂蜜 15g
• 盐 9g
• 鲜酵母 8g
• 水 275g
• 橄榄油 25g
• 糖水
• 水 500g
• 糖 25g
• 烧开后转小火即可 水温80度左右

贝果的做法步骤

步骤 1

除酵母外，所有材料混合，冷藏水解30分钟（控制面温，含水低搅拌时间长）

步骤 2

水解完可加入酵母，打到8成膜，做隔夜可以再薄点（面温25.7度）太高了，我就转冷藏了，正常23可常温

步骤 3

直接分割，搓圆，进冷藏松弛15分钟。（面温低或者室温低可常温松弛）［多说一句：这个时候搓圆可以进冷冻，下午转冷藏，做隔夜的也是可以的，当然隔夜的最好不发酵，因为面干，发酵后会变紧，又是隔夜就更紧了］

步骤 4

松弛15分钟后，比较好操作

步骤 5

全部擀成长条状

步骤 6

搓到20左右的长度，底部朝上，用剪刀剪开一个口子，然后用手把边边按薄

步骤 7

然后正常包住即可

步骤 8

全部做好后，温度28度 湿度70% 发酵15-20分钟 如果觉得太嚼，可30-35分钟，一切看你喜好来决定

步骤 9

发酵20分钟后 ，放入糖水煮，（两面各20-30s）表皮糊化，体积有变大一圈，颜色也有一点变化，偏黄色就煮好了（忘记拍了～）

步骤 10

上火250 下火180 烤12-15分钟即可 烤好后的贝果表皮闪闪发光的

菜谱创建时间：2021-09-23 14:31:23