巧克力软欧（直接法）简单易操作

作者： 牛奶裕子

刚买了本面包书「在家做面包」，学了其中一个觉得方子比例精准、整型便捷，整体很好用便分享出来。之后做第二次会拍照上传记录过程，这次先把书中的步骤上传上来给各位厨友🤎需要注意的事项我都有在对应的每个步骤写下来。

用料

• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 30克
• 可可粉 15克
• 盐 3克
• 糖 25克
• 燕子干酵母 3.5克
• 牛奶 180克
• 无盐黄油 25克
• 耐高温烘焙用巧克力豆 50克

巧克力软欧（直接法）简单易操作的做法步骤

步骤 1

后油法的操作～

步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

5一定要用耐高温的巧克力豆，否则……

步骤 6

基础发酵（一发）时温度大概需要一小时，24-26度左右的低温发酵。

步骤 7

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步骤 8

松弛时盖上保鲜膜避免水分流失。

步骤 9

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步骤 10

10收口尽量紧一些

步骤 11

我用的二发大概温度是38左右，40分钟。

步骤 12

烘烤时注意自己烤箱的温度，我的就偏高，十分钟后一定要加锡箔纸。

步骤 13

我的面粉吸水性比较好所以在牛奶上增加了大概有10克，各位按照老规矩，第一次用新方子最好先预留10-15克的水分一边观察一边加比较稳妥。

步骤 14

烤好后立马出炉，有余温时就可以装袋了，避免干燥。

步骤 15

其实总的来讲这个方子从揉面到烘烤都是很简单容易操作的，没有复杂的整型，不需要蒸汽或者石板。按照配方一步一步来操作就能做出美味的面包，配上一杯咖啡或是红茶都是美滋滋的。

菜谱创建时间：2021-09-23 11:36:51