最好吃的大肉包！超美味金陵大肉包

作者： 菜鸟网络游戏

金陵饭店朝巷子的外卖窗口卖的金陵大肉包绝对是一道风景，南京的人们都不会忘记吧。冬日的街头，捧着热乎乎香喷喷的大肉包边吃边赶路，是一种享受。在外多年，想吃都得自己动手，大家应该基本都会自己做包子。本菜谱是调整来调整去最满意的配方，记下来供大家参考，就不再赘述面的和法和包包子的手法了。另外，一发包子二发包子都喜欢，也各有千秋，有时间就二发，偷懒就一发，差别并不太大。

用料

• #肉馅
• 肉碎 750克
• 生抽 42克
• 蚝油 36克
• 白胡椒粉 一点，大概抖个三次
• 花雕酒 20克
• 糖 21克
• 姜末 15克
• 葱末 90克
• 盐 3克
• 麻油 30克
• 菜油 60克
• 高丽菜 300克
• #皮
• 中筋面粉 1125克
• 糖 45克
• 干酵母 15克
• 菜油 2tbsp
• 水 570克

最好吃的大肉包！超美味金陵大肉包的做法步骤

步骤 1

肉馅加入所有调味料。白胡椒粉是那种小小瓶装的，有孔眼的盖子那种，大概抖抖倒个三次，不需要太多。

步骤 2

用筷子把肉馅轻轻拌匀就好。不要打圈搅，肉会上劲，这不是做肉丸子，不要上劲，搅上劲以后做出来的包子，肉是紧紧硬硬的一坨。喜欢那样口感的当我没说。

步骤 3

高丽菜洗干净放入打碎机打碎。菜也可以换成芥兰，大白菜，或者其他素菜。如果用水分很多的菜，比如大白菜，需要稍微撒点盐，挤出水分。

步骤 4

拌入肉馅中，同样拌匀就好，不要打圈搅拌。

步骤 5

把皮的用料，面粉，糖，干酵母，水，油，放入厨师机或者面包机搅拌成柔软的面团，拿出来，分成40克左右的剂子。我一般做一发包子，这个面团的量比较大，前面的没做完后面的面团可能就已经发大了，所以可以按照比例的1/2或者1/3分次和面，做前面的和好的面团的时候搅下一批面团，差不多时间刚刚好。各个面粉的吃水程度可能不同，请酌情增减水量。

步骤 6

我一般做一发包子。如果想做二发包子，在面团第一次发酵完成后，开厨师机用慢速排气搅拌，同时加入60克左右面粉，直到新加的面粉完全混合在面团里。然后拿出面团，分成小剂子，后面步骤一样。一发包子更萱软，二发包子的面皮会更加筋道一些。看个人喜好挑自己喜欢的做法。

步骤 7

小剂子擀成包子皮。中间留点底。包子皮不需要特别圆，不影响成品美观。

步骤 8

放上大约35-40克馅，包成包子。包包子的时候，边提皮子边捏褶子，包子皮尽量不要碰到馅，因为碰到油，皮会捏不上。

步骤 9

锅里放冷水，包子放入锅中，盖上盖子发酵。包子变胖，拿起来有点变轻的时候就可以了。大概30分钟左右。

步骤 10

开火，水开后，中大火蒸15分钟。关火焖5分钟以后，盖子开道缝，放气3-5分钟，开盖取出包子。

步骤 11

享用美味吧。这次用的高丽菜比较干，没有太多汤汁。如果用新鲜的高丽菜，芥兰，包菜，或者其他素菜，咬开包子会有很多汤汁。太美味啦，一次可以吃五六个。

菜谱创建时间：2021-09-22 21:17:46