中种旅馆吐司

作者： 小猪的快乐猪窝

非常香柔的一款吐司~烤制时候的香味迷人得难以抗拒，就如同它的介绍：寒冷的冬夜里，旅馆烤炉里散发出的温暖香气，慰藉了旅人风尘仆仆的疲惫……于是便得名为“旅馆吐司”。经由吴克己老师的推介，让大家都可以尝到这份温暖、浓郁、奶味十足的幸福。

用料

• #中种部分
• 高筋面粉 328克
• 水 140克
• 牛奶 94克
• 鲜酵母 10克
• #主面团部分
• 高筋面粉 140克
• 细砂糖 70克
• 奶粉 14克
• 鸡蛋 54克
• 牛奶 28克
• 淡奶油 54克
• 海盐 4克
• 鲜酵母 4克
• 黄油 62克

中种旅馆吐司的做法步骤

步骤 1

中种部分全部投入搅拌桶，搅拌至光滑均匀即可，不需要出膜。

步骤 2

室温发酵1小时，再送入冰箱冷藏发酵一晚。

步骤 3

主面团其他材料除黄油和酵母外投入搅拌桶，与中种面团一起，搅拌至基本光滑。

步骤 4

加入黄油和酵母，继续搅打至完全。

步骤 5

如此柔润的水光肌，真是让人满心欢喜。

步骤 6

看看手套膜~这个面团水量较大，有些轻微的粘手是正常的。

步骤 7

打好的面团进行一次发酵约1小时。

步骤 8

发酵完成，根据需要分割，滚圆，松弛约15分钟。

步骤 9

松弛好的面团轻轻拍扁，擀开。

步骤 10

边上的小气泡用掌根压破。

步骤 11

擀开的面皮三折。

步骤 12

轻轻卷起，压薄底边，捏紧封口。

步骤 13

全部卷好后整齐地排入模具，进行二发。

步骤 14

发酵至六分满模，加盖，送入已预热190°C/210°C的烤箱，烤约32分钟至熟。

步骤 15

烤熟立即取出，开盖，震模，倒出，躺在烤网上晾凉。

菜谱创建时间：2021-09-22 19:50:04