彩色冰皮月饼

作者： Kikilili

没有月饼的中秋节不是完整的。出国这么多年，真的是每逢佳节倍思亲。当晚的月亮并没有很圆，还有层厚厚的云遮着，还好有月饼弥补下这美中不足。今年做了红豆沙和紫薯两种口味的。

用料

• 🥮 红豆沙馅：
• 红豆 300克
• 水 适量，约一升
• 细砂糖 120克
• 麦芽糖 120克
• 玉米油 130克
• 🥮 紫薯馅：
• 紫薯 1个，约300克
• 黄油 15克
• 炼乳 适量，根据自己口味
• 细砂糖 适量，根据自己口味
• 🥮 冰皮：
• 糯米粉 50克
• 沾米粉 50克
• 澄粉/小麦淀粉 30克
• 糖粉 50克
• 牛奶 230克
• 炼乳 30克
• 玉米油 30克
• 🥮 糕粉：
• 糯米粉 30克
• 🥮 所需工具：
• 不粘锅，蒸锅，搅拌机，硅胶铲，手动搅拌器，筛子，手套，月饼模具

彩色冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

红豆馅： * 红豆提前一夜浸泡； * 第二天把泡发好的红豆清洗几遍，加水，大火烧开，然后转中火煮至软烂，留少量汁液的程度； * 趁热加入细砂糖，麦芽糖和玉米油，搅拌均匀至细砂糖完全融化； * 红豆汤倒入搅拌器，搅打成细腻的红豆沙； * 红豆沙倒入不粘锅，小火翻炒至红豆沙不粘刮刀，能捏成型。我炒了大约15-20分钟。 * 出锅，晾凉待用。 注：要不停地翻炒，以免底部结皮。红豆沙不要太湿或太干。

步骤 2

紫薯馅： * 紫薯连皮蒸熟后，撕掉皮，过筛； * 不粘锅里加黄油，倒入过筛的紫薯泥，小火翻炒两分钟； * 加入炼乳和细砂糖，继续翻炒至紫薯泥不粘刮刀，能捏成型； * 出锅，晾凉待用。 注：要不停地翻炒，不要炒的太干或太湿。紫薯泥的甜度应该比自己喜欢的甜度再甜一些，因为冷冻后甜度会降低。

步骤 3

冰皮： * 称好冰皮所需的材料； * 烧一锅热水，烧水过程中，进行下面的操作。

步骤 4

所有的粉类过筛混合

步骤 5

加入牛奶，用手动搅拌器搅拌均匀。

步骤 6

加入炼乳和玉米油，搅拌均匀至看不见玉米油。

步骤 7

过筛，倒入瓷碗中。

步骤 8

* 此时水应该已经烧开了； * 瓷碗放入烧开水的锅中，盖上盖子，大火蒸25分钟至熟透。 注：如果锅的透气性不好，可以在锅边搭一条小毛巾，以防止锅盖上的水蒸气掉入冰皮面糊中。

步骤 9

* 出锅，用筷子划十字搅散，用硅胶铲把周边面团铲起来，不然冷却后粘在碗上很难弄下来。放在一旁冷却； * 冷却至不烫手，戴上不粘手套，开始揉面团至看不见玉米油，面团柔顺，放在一旁晾凉待用。 注：一定要戴手套，不然全粘手上造成浪费还影响心情。面团可以多揉一会儿，揉的越细腻，冰皮的口感越顺滑，差不多5-10分钟吧。

步骤 10

糕粉： * 糯米粉倒入不粘锅，小火炒至糯米粉微微泛黄没有生粉味儿。 * 出锅，晾凉待用。 注：要不停地翻炒，不用太用力，以免粉尘飞扬。炒糕粉的过程忘记拍了，图片是用剩下的糕粉。

步骤 11

* 馅料和皮的比例为1：1，我用的50克的模具，所以每份馅料和皮都是25克； * 每份馅料搓成圆，待用。 注：馅料和皮的总和不要超过50克，否则会溢出模具。

步骤 12

* 冰皮搓成圆，按扁，中间厚些周边薄点儿； * 放入馅料，像包包子一样包起来，封好口； * 拍上一层糕粉，放在一旁待用。 注：想做彩色，在冰皮里加入少量食用色素，揉匀。

步骤 13

做造型的过程忘记拍照了，借用下网络图片。

步骤 14

成品放进冰箱冷冻2-3小时，取出室温放个5分钟再吃，不然不好切。

步骤 15

泡壶茶，开吃！

彩色冰皮月饼的小贴士

* 这次本来没打算创建菜谱，所以照片拍的不是很全。有不明白的，可以提问。 * 这个方子，我做了16个月饼。 * 冰皮月饼做完后，尽量在两三天内吃完。

菜谱创建时间：2021-09-22 17:55:45