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奶黄流心月饼
用料
奶黄流心月饼的做法步骤
原材料 安佳无盐黄油，佳乐椰浆，铁塔淡奶油，雀巢全脂奶粉，生磕咸鸭蛋黄（淘宝购入约11个咸鸭蛋出咸蛋黄粉123克），太古糖粉，丹麦飞驼橘黄芝士粉，新良澄粉，新良低筋粉。
流心（每个约5克） 第一步：咸蛋黄大火蒸15～20分钟，晾凉去硬心，料理机打细。 第二步：黄油隔水融化，和糖粉、奶粉、咸蛋黄、椰浆混合拌匀。 第三步：芝士粉筛入淡奶油，拌匀后加入第二步的混合物中，拌匀。 第四步：裱花袋挤入流心馅专用硅胶模具中（法焙客流心模具2.2孔径，流心每个约5克）冰箱冷冻5小时以上，或者隔夜冷冻。 第五步：冻好后，取一个空碗事先放入冰箱冷冻，脱模放入冻好的碗里，再放入冰箱冷冻随用随取。
奶黄馅（每个约20克） 第一步：黄油室温软化 第二步：除咸蛋黄粉之外的所有原料拌匀，平底锅小火炒至抱团，关火，加入咸蛋黄粉拌匀。如果有点稀，可以小火再炒一会，不要出油、太湿或者过干、抱团不好。太湿可能烤的时候会爆馅，太干可能包流心时有裂缝导致爆馅或者吸收流心。 第三步、保鲜膜包裹放入冰箱冷藏一小时以上彻底凉透以后再用。
饼皮（每个约25克） 第一步：黄油室温软化后拌匀，或者打蛋器最低档搅打均匀，软化过度或者不小心打发，都会影响烤制后的效果（华文模糊）。 第二步：加入糖粉搅打拌匀 第三步、加入全蛋液搅打拌匀 第四步、加入椰浆搅打拌匀。如果液体量钱，可以全蛋液、椰浆同时加入。 第五步：加入奶粉、澄粉拌匀。 第六步：筛入芝士粉、低粉，刮刀拌匀，压拌成团，揉一下至不粘手就可以了。保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛一小时，室温不太高的话也可室温松弛。
包制 第一步：冰箱取出饼皮室温放一会。可以开始包流心馅了。 第二步：包流心馅。奶黄馅20克一个搓圆，包入流心球搓圆。注意低温操作，分批从冰箱取流心球出来防止融化。包好的馅放冰箱冷冻半小时以上。注意包严，不能有空气，也不能有裂缝，否则烤制时容易爆浆。 第三步：饼皮每个25克，搓圆压扁，包入奶黄馅，用虎口慢慢收口，搓圆。不能有裂缝，否则容易烤裂。 第四步：模具刷糕粉或者玉米淀粉，刷匀，把包好的月饼胚放入模具，适度用力按压3秒脱模，压一个刷一次。一个生胚就做好啦。 第五步、做好的月饼生胚放入冰箱冷冻2小时一生，或者隔夜冷冻。冻好的饼胚密封冷冻，想吃的时候再烤，不建议冻太久。
烤 第一步：烤箱预热至220度 第二步：烤盘铺油纸，取出月饼胚，薄薄喷一层水，放入烤箱中层，烤5分钟，取出降温1分钟，再放进烤箱中层烤5分钟，就好啦。烤好的月饼饼皮略微有点下垂的样子。 第三步：刚出炉不要碰，彻底晾凉后密封包装。晾的时候月饼出油，换张新的油纸吸油。放一夜饼皮回油就变软啦。包装好的月饼放冰箱冷藏，一周内吃完。
实现了奶黄流心月饼自由哈哈
奶黄流心月饼的小贴士
不知道为啥烤好的饼皮有白色斑点不均匀，可能温度太高了？ 不要延长烤制时间和温度，不然感觉会变形塌陷
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