【搬运】小高姐奶香月饼

作者： Jelena-K

妈妈21年新配方，没同步到下厨房，只好自己搬运方便自用查配方了，侵删。 17个月饼量

用料

• 月饼馅：
• 白腰豆 200克
• 油 80克
• 糖 80克
• 月饼皮：
• 无盐黄油 125克
• 糖粉 50克
• 蛋黄 1个
• 香草精 1/2小勺
• 蜂蜜 1大勺
• 奶粉 20克
• 低筋面粉 220克
• 其他：
• 蛋黄 1个
• 水 1小勺
• 玉米淀粉 1大勺

【搬运】小高姐奶香月饼的做法步骤

步骤 1

白腰豆隔夜泡水，第二天豆子泡开后，洗净放入高压锅，水没过豆子，大火烧开，上汽后调小压煮20分钟。

步骤 2

煮好的豆子滤去水分，放入搅碎机里打碎，无需过筛，放入不粘锅分2次放入油翻炒，炒干之后分2次放入糖继续翻炒，最后炒到如图状态后盛出，整个翻炒大约需要12分钟。盖上保鲜膜纺织变干，室温放凉。

步骤 3

冰箱里取出的黄油直接切成小块，微波炉加热40秒，如图状态刚刚好，注意不要让黄油全都融化了。在黄油中加入糖粉，电动打蛋器低速拌匀后用高速打发，注意盆子边边上也要刮一下全部打发到，一直打到如图所示黄油变白，大约需要3-4分钟。

步骤 4

放入蛋黄、香草精和蜂蜜，再用搅拌器搅拌均匀，最后筛入奶粉和低筋面粉用就搅拌机搅拌均匀。拌匀后的面团有点软，但一点也不会粘手，揉成团，醒面15分钟，醒过之后的面团较之之前会变硬一点点，会变成不软不硬的面团。

步骤 5

分割馅料，25克一个，配方可做17个月饼。

步骤 6

分割面团，同样25克一个。（面团的状态没有筋性，一掰就开，指头压下去就是一个坑，很容易塑形）

步骤 7

面团在手里压一个小碗的形状，放入馅料，虎口收口，不要将空气包进去，滚圆，月饼球和模具都粘上一层薄薄的淀粉，将月饼球稍微搓细一点放入模具，压到烤盘上。

步骤 8

一个蛋黄，加一小勺水，打散，用刷子刷到月饼表面，使用双烤盘可以避免底部颜色上色太快，放入预热好的烤箱，190度考一共16分钟，第一次烤8分钟。

步骤 9

第一次烤好后取出，刷第二次蛋液，再次放入烤箱烤8分钟月饼就烤好了。

步骤 10

趁月饼还热的时候就密封起来防止月饼变硬，可以放一张厨房纸吸收水汽，室温过夜。

步骤 11

第二天回油就可以吃了。

菜谱创建时间：2021-09-22 10:20:03