复刻老饭骨的油焖大虾

作者： ahuai

喜欢看老饭骨的抖音视频，学会了很多做菜的窍门儿。中餐届这么开放的心态是从何时开始的呢？不管怎样，我们都是受益者，向老饭骨们致敬。

用料

• 大白虾 7只
• 葱段 30克
• 姜片 6片
• 花椒 30粒
• 料酒 2勺
• 冰糖 10克
• 盐 2克

复刻老饭骨的油焖大虾的做法步骤

步骤 1

剪虾枪前端去虾胃，剪去虾足、虾须，去虾线。

步骤 2

锅中下宽油，3成热下花椒，小火炸香，再放入姜片、葱段继续小火慢炸，至葱呈现金黄色，捞出所有辅料，留油备用。

步骤 3

锅中倒入葱姜油，烧至五成热，倒入虾煎制，不断轻拍虾头挤出虾油，一面煎制好后翻面煎制，两面均呈现红亮的状态下姜米翻炒，烹入黄酒，加冰糖、盐翻炒均匀加入一碗清水，大火烧开后，小火盖盖焖制15分钟。

步骤 4

焖制过程不要开锅盖，完成后开盖，将虾取出装盘，大火收汁至汁浓稠，浇至虾身上，撒葱花、芝麻上桌开造。

菜谱创建时间：2021-09-22 10:05:28