在家就能吃到的鲜肉月饼 酥的直掉渣 （大包酥和小包酥版）

作者： 享受生活的吃货h

身为北方人的我，在上海吃了刚刚出锅的光明邨鲜肉月饼，久久不能忘怀，从而颠覆了对鲜肉月饼的认知。无论是馅料，还是外皮，都无可挑剔，堪称完美。好东西要分享是我做人的准则，所以趁中秋来临之际，DIY了这款月饼，让家人们品尝一下不一样的月饼。这款鲜肉月饼，外皮酥的直掉渣，馅料鲜美，口感超棒，就连面点师的妈妈都赞不绝口。 本菜谱分别呈现大包酥和小包酥两种操作做法，厨友们可以各取所需。至于大包酥和小包酥的区别，就是大包酥省时省力，小包酥相对繁琐，但层次更分明。大包酥对操作手法要求高些，否则容易混酥，不太适合新手，小包酥则无此顾虑。

用料

• 油酥
• 低筋粉 107克
• 猪油 53克
• 水油面
• 中筋面粉 180克
• 猪油 50克
• 热水（80度以上） 91克
• 糖 7克
• 馅料
• 猪肉糜（3肥7瘦） 200克
• 老抽 3克
• 生抽 6克
• 糖（喜甜可多放） 8克
• 榨菜 30克
• 芝麻油 5克
• 葱姜水 20克
• 鸡精 少许
• 花椒面 少许
• 胡椒粉 少许
• 高度白酒（没有就放料酒） 4克
• 盐 4克
• 葱姜末 少许

在家就能吃到的鲜肉月饼 酥的直掉渣 （大包酥和小包酥版）的做法步骤

步骤 1

榨菜先泡好（去咸味）剁碎。猪肉糜中放入葱姜末、榨菜碎、白酒、花椒面、胡椒粉、盐、糖、盐、葱姜末、葱姜水、生抽、老抽、芝麻油，搅拌上劲。

步骤 2

分成20克一个的肉丸，放冰箱冷藏。包月饼时更方便。

步骤 3

制作水油皮，将面粉中间放入猪油、糖。

步骤 4

糖和猪油搅拌均匀后，分次倒入热水，将面粉与猪油混合，揉成光滑的面团。此操作要小心，别烫手。

步骤 5

静置30分钟。

步骤 6

制作油酥。将猪油和面粉混合，揉成面团。

步骤 7

静置半小时。

步骤 8

大包酥。水油皮擀成中间高，四周低的面皮，将油酥放中间，包裹起来。

步骤 9

包成一个大面团。

步骤 10

将面团擀成长方形的大面皮。

步骤 11

将面皮卷成卷，在边缘处蘸点水，压一下，以便更好地粘合。将面卷分割成等分面剂，每个30克左右。

步骤 12

小包酥。将水油皮和油酥按比例分割好，团成圆球。

步骤 13

水油皮擀成中间高四周低的面皮，油酥放中间。

步骤 14

将面团压扁，逐个擀成牛舌状，卷成卷。

步骤 15

再将第一个面卷压扁，逐个二次擀成牛舌状，卷成小卷。

步骤 16

取一个面剂，中间用一根手指压一下。

步骤 17

两边往中间合拢，整理成圆形。

步骤 18

将面剂擀成面皮。

步骤 19

馅料从冰箱取出，取一份包入面皮中。收口一定要紧，别露馅了。用手指稍微压一下，弄成饼状。

步骤 20

水油皮将油酥完全包裹起来，收好口，形成一个球形面团。

步骤 21

包馅后，生胚稍微压一下，盖章。

步骤 22

烤箱上管170度，下管180度，预热5分钟，烤制30分钟。这十分钟的状态。

步骤 23

20分钟的状态，香味散发出来了，满屋飘香。

步骤 24

30分钟，出炉，装盘。

步骤 25

来张截面图，一碰直掉渣。

菜谱创建时间：2021-09-21 17:00:16