【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃

作者： 肉肉爱烘焙哇

一年一度的中秋节来啦，给家里人烤一点尽量低油低糖的月饼🥮吃吃吧，用50g的小模具，一次不会吃太多，不会对身体造成太大负担，也还蛮简单的，一起做一做试试吧

用料

• 🥮皮
• 高筋面粉 72克
• 低筋面粉 72克
• 奶粉 8克
• 转化糖浆 93克
• 枧水 3.2克
• 玉米油 35克
• 🥮馅
• 各种果仁 260克
• 白糖 15克
• 麦芽糖 53克
• 转化糖浆 7克
• 玉米油 37克
• 高度白酒 8克
• 温水 40-50克
• 炒熟的糯米粉 40克
• 炒熟的低筋面粉 40克
• 🥮其他
• 蛋黄 1个
• 水 10克
• 羊毛刷
• 喷壶

【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法步骤

步骤 1

所有果仁放入烤箱低温烤熟烤香，压碎备用

步骤 2

糯米粉和低粉混合，炒至微微发黄备用

步骤 3

盆中放入转化糖浆，再加入油，搅拌至油和糖浆完全融合，加入枧水，搅拌均匀

步骤 4

倒入过筛好的高筋面粉，低筋面粉和奶粉

步骤 5

用刮刀从下往上翻拌均匀，揉成光滑的面团，看不到干粉即可

步骤 6

裹上保鲜膜静置2-3个小时左右

步骤 7

麦芽糖、转化糖浆、白酒和油搅拌乳化

步骤 8

加入果仁，翻拌均匀

步骤 9

加入炒熟的糯米粉和低筋面粉，拌匀

步骤 10

根据口味加白糖

步骤 11

缓慢倒入温水，直至可以成团

步骤 12

裹上保鲜膜，静置30分钟以上

步骤 13

皮20克搓成小球球，盖保鲜膜，防止风干

步骤 14

馅30g搓成小球球

步骤 15

取一个皮的面团，按扁，放上五仁馅

步骤 16

包起来，慢慢收拢，然后滚圆

步骤 17

放在玉米淀粉中稍微滚一圈，粘薄薄一层面粉

步骤 18

然后放在模具中均匀地按压，压好的月饼胚放在铺了油纸的烤盘上，以此类推

步骤 19

放入冰箱冷藏或者冷冻10分钟，预热烤箱200度30分钟，蛋黄加水拌匀备用 把月饼胚表面喷一层水雾

步骤 20

放入预热好的烤箱195度烤6分钟

步骤 21

取出来，刷一层薄薄的蛋黄液

步骤 22

刷好蛋液后，放回烤箱180度烤10分钟，再取出刷一层蛋液，再放回烤箱165度6分钟，颜色如果太深，盖锡纸

步骤 23

出炉啦

步骤 24

香喷喷不油腻

【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的小贴士

🌈刚出炉的月饼要密封放一两天回油更好吃 🌈转化糖浆预留出来5-10g，揉好的面团，表面油光锃亮，不能太软，也不能太硬，如果太软，再加点高筋面粉，如果太硬，把预留出来的转化糖浆再倒进去揉匀

菜谱创建时间：2021-09-21 12:09:09