纯手工坚果馅月饼

作者： 骆文丽

中秋佳节，赏月吃月饼🥮是传统节日，尝试着自己做月饼，成品非常完美，做了都分没了，又做了一波😂做不够分了

用料

• 中筋面粉 1000 克
• 糯米粉 50 克
• 坚果 300 克
• 果脯 500 克
• 色拉油 100 克
• 矿泉水 220 克
• 鸡蛋（蛋黄液） 2 个
• 糖浆 120 克
• 小苏打 3 克
• 白糖 85 克
• 蜂蜜 40 克
• 冬瓜糖 400 克
• 青丝 150 克
• 红丝 150 克
• 白芝麻 （熟） 60 克
• 玫瑰酱 4 勺
• 红豆沙馅 500 克

纯手工坚果馅月饼的做法步骤

步骤 1

熬糖浆，85克细白糖搭配200克水大火烧开，边搅拌，搅拌有点稀释的黏糖浆就可以关火了

步骤 2

冬瓜糖切小块备用

步骤 3

把备用好的坚果，果脯，青丝，红丝，芝麻放入盘子里加入玫瑰酱和蜂蜜，色拉油和矿泉水

步骤 4

然后加入炒过的熟糯米粉拌均匀，馅料这里很重要，一定要记得放色拉油和水还有糯米粉，（水不要太多，馅不能太软也不能太硬了，）这样拌好的馅，包的时候不会松，烤出来的月饼不会变形

步骤 5

我做了两种月饼馅，坚果果脯和豆沙馅的，豆沙馅也是自己炒的😏

步骤 6

炒豆沙馅的时候，用不粘锅小火来回翻炒，炒的差不多的时候加色拉油继续翻炒，色拉油也是继续往里加，差不多的时候就加入，来回翻炒，直到豆沙馅慢慢变色和变硬就差不多了

步骤 7

像图片这样的色就炒好了，颜色和软硬根据你采取的馅料为主哈

步骤 8

接下来就是用普通面粉变成中筋面粉的过程😁普通面粉放在大盘子里，用筷子扎眼，上锅蒸20分钟左右就可以了

步骤 9

蒸过的面粉是成块的，晾凉了用手搓细腻再用过筛网过筛一下，粉面更细腻，所以不用特意去买中筋面粉，在家就可以做

步骤 10

忘了拍和面皮的图片了，用文字表达哈。 ①3克小苏打加入60克水搅拌均匀倒入熬出来的糖浆大碗里，加入20克蜂蜜和30克色拉油搅拌均匀，倒入过筛完的面粉搅拌均匀，用手揉成面团，盖上保鲜膜醒发15分钟 ②这个时候戴上一次性手套把拌好的馅料一个个团成小圆球，馅料大小大概每个都在35克左右，我做的馅料比较大，饼皮薄，馅料多，好吃 ③然后揪大小的剂子像包包子一样的的方法收弧口用模具盖印出来 ④然后用空气炸锅铺上油纸，每个饼胚摆盘好，饼表皮刷一层色拉油180度烤5分钟暂停，再刷一层色拉油和蛋黄液，继续180度烤5分钟左右翻身继续刷色拉油烤5分钟就可以了

步骤 11

月饼烤了很漂亮，颜色也好看

步骤 12

做了差不多60个月饼

步骤 13

坚果果脯的月饼做出来很好吃，颜色也很漂亮，很有食欲🥳

步骤 14

做好的月饼，晾凉用包装袋包装起来，🤓可以送给朋友，亲人们尝尝😁

步骤 15

做好的月饼是不是跟外面卖的一样的😄 最重要的是自己做的卫生，皮薄料多，真实材料🤓

纯手工坚果馅月饼的小贴士

专业的做月饼采用的转化糖浆没有可以用糖熬糖浆，枧水没有，可以用小苏打代替，馅料自主采取，喜欢吃什么馅就做什么馅，没要求，拌馅料的时候一定要加粉加水加油哦，做出来的月饼才完美🤘

菜谱创建时间：2021-09-20 22:44:22