鲜肉月饼

作者： 鹘鸼

每年都会做些鲜肉月饼与家人共享，配方很多，酥皮与肉馅配方的差异还是有点大，每年做之前都会斟酌很久选定配方，经过自己多次烘培后记录下这组配方，方便自己每年制作。

用料

• 馅料： 12只
• 猪肉（肥瘦大约3:7） 270克
• 生抽 8克
• 老抽 3克
• 盐 3克
• 糖 2克
• 麻油 3克
• 植物油 10克
• 蚝油 3克
• 淀粉 1克
• 水 18克
• 料酒 3克
• 姜末 15克
• 葱末 10克
• 月饼皮：
• 面粉（水油皮） 150克
• 猪油 50克
• 糖 20克
• 水 60克
• 面粉（油酥） 120克
• 猪油 60克
• 油 克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

馅料：把所有配方中猪肉与调料放一起，朝着同一方向倒匀，分成12份（每份大约29克）备用，可以放进冰箱冷冻一下好制作。

步骤 2

水油皮：配方里面粉、猪油、糖、水一起揉匀，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏醒发30分钟。

步骤 3

油酥：配方里面粉与猪油用手慢慢揉捏，捏成团后用保鲜膜包好醒发。

步骤 4

醒发完把水油皮与油酥分别分成12份，（水油皮每份23克、油酥每份15克），接下来就按照包月饼流程操作，全部完成后预热烤箱上下管190度30分钟。

菜谱创建时间：2021-09-20 21:47:15