炸鳕鱼塔可

作者： 世界美食录

原名：TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADA / ENSENADA FISH TACOS WITH CHILLI & CORIANDER *6人份 转载自：《Rick Stein The Road to Mexico / 里克斯坦的墨西哥美食之旅》 恩森那达Ensenada是墨西哥下加利福尼亚州的第三大城市，是个海港城市，距离北面的蒂华纳116公里。

用料

• 玉米饼（15厘米宽） 12张
• 鳕鱼排 600克
• 中筋面粉 100克
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 植物油 1升
• #面糊：
• 中筋面粉 200克
• 盐 1/4茶匙
• 泡打粉 1/2茶匙
• 冰啤酒 275毫升
• #配料：
• 卷心菜（切细丝） 1/4个
• 牛油果（去核，去皮，切小块） 1个
• Pico de Gallo萨尔萨酱（番茄，洋葱，香菜，绿辣椒，盐，青柠汁） 适量
• Cholula或Huichol辣椒酱 适量
• #Chipotle奶油酱：
• Chipotles en Adobo辣椒酱 适量
• 蛋黄酱 3汤匙
• 酸奶油 3汤匙
• 青柠（挤汁） 1/2个

炸鳕鱼塔可的做法步骤

步骤 1

准备： 加热玉米饼（煎，烤，微波炉） 切卷心菜丝，切牛油果块，拌萨尔萨酱，制作辣椒酱，奶油酱。

步骤 2

面糊： 过筛面粉，盐，泡打粉，然后加入啤酒，搅拌均匀至顺滑面糊。

步骤 3

炸鱼排： 油锅热至190摄氏度。 鱼排切成1厘米厚，裹上混合好盐，黑胡椒粉的面粉，再裹上面糊。 下油锅炸2－2.5分钟，直到金黄酥脆。 出锅后再用厨房纸巾吸多余的油，撒上适量盐。

步骤 4

把炸好的鱼排对半切，放到热好的玉米饼上，撒上卷心菜丝，牛油果块，萨尔萨酱，辣椒酱，奶油酱。

炸鳕鱼塔可的小贴士

玉米饼热完用茶布盖上保温。

菜谱创建时间：2021-09-20 15:45:36