肉松蛋糕/拔丝蛋糕

作者： 小张超级爱吃素

正如中国人对一个甜品最高的评价就是：不甜。 肉松蛋糕里肉松的加入，丰富了层次和口感，还让蛋糕变得没那么甜。 外面的拔丝蛋糕其实就是肉松蛋糕，所谓的拔丝其实就是肉松。

用料

• 鸡蛋 三个
• 白醋 两三滴
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 30克
• 牛奶 35克
• 白砂糖 20-30克
• 盐 1克左右（具体没称，捏一小撮就够了）
• 肉松 适量
• 白芝麻 适量

肉松蛋糕/拔丝蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋白放进无水无油的容器。 蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁，从低速到高速慢慢打到蛋白硬性发泡。 打发期间白砂糖分三次加入，我只放了20g，30g出来是正常甜度，自己适度调节糖量。

步骤 2

玉米油（配方写了三十克，但其实我只放了20g，我减肥就算不太在乎口感，也要少放油）和牛奶搅拌乳化，加入蛋黄和一咩咩的盐。 （我是真的懒，没乳化直接一起搅拌了，大家别学我！） 再把50g的低筋面粉加进去，一字或z字搅拌，避免面糊起筋。

步骤 3

搅拌均匀，加入肉松和白芝麻，肉松越多拔丝越明显。

步骤 4

把1/3蛋白加入蛋黄糊一字型切拌，均匀后倒回蛋白糊里。

步骤 5

兜底翻拌，直至均匀。

步骤 6

倒入纸杯中大概7分满，表面再撒上肉松芝麻点缀。 烤箱预热，然后170度，20分钟，最后又200度3分钟上了上色，因为我的纸杯很小，所以熟的比较快，根据容器和自家烤箱脾气调整时间）

步骤 7

烤好啦！放凉再吃！

步骤 8

切开看看，有拔丝！ 我家就一个肉松底子了，为了清理库存所以肉松放的不多，但是应该是看得到拔丝效果的！

肉松蛋糕/拔丝蛋糕的小贴士

从最后一张图大家应该能看出来我的纸杯真的很小，差不多正常纸杯应该烤30分钟左右，但是各家烤箱脾气不同，而且纸杯大小也各不相同，所以并没有一个特别确切的定值。

菜谱创建时间：2021-09-20 11:37:30