无锡名小吃开洋小馄饨的做法

作者： 辛云开

开洋小馄饨是无锡的传统美食，它与小笼馒头是一对绝妙搭档。以下开开就把开洋小馄饨的制作步骤给厨友们简单分享一下，毕竟开开不是专业厨师，不足之处，还请厨友们多多指点。

用料

• 肉沫 250克
• 生姜 5克
• 开洋 10克
• 鸡蛋 2个
• 紫菜 1张
• 馄饨皮 50张
• 猪油 10克
• 香葱 5克
• 榨菜 1包
• 鸡精 3勺
• 食盐 2勺
• 味精 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 无锡黄酒 50克
• 水 1000克

无锡名小吃开洋小馄饨的做法的做法步骤

步骤 1

拌馅：把开洋浸泡后剁碎，同时把榨菜丝，生姜也剁碎，拌在肉沫里，然后放入少许盐，味精，鸡精等调味品。为了去腥，再放入无锡黄酒和葱花，家里有条件的可以打个鸡蛋放在里面，增加馅的细腻度。

步骤 2

然后把馄饨馅搅拌均匀。

步骤 3

无锡开洋小馄饨实际上是中馄饨，所以包法一般不是简单的捏捏，得按照大馄饨的包法来进行。

步骤 4

摊蛋皮：记住，摊蛋皮一定要用猪油，这样可以保证蛋皮的美观的色泽。如果用色拉油或者菜油，那蛋皮的颜色就不好看了，同时口感也不佳。

步骤 5

切蛋丝：由于开开不是专业厨师，手法有些菜。

步骤 6

切好后的蛋丝放在碗中备用。

步骤 7

等水烧开后，立马把馄饨倒入锅中，同时用铲刀不断搅拌，以防粘锅。为了吃起来更有嚼头，不能煮的太烂。

步骤 8

调汤：为了美观，汤中除了放少许盐，味精，鸡精，胡椒粉，猪油，还要放入紫菜，撒上葱花。

步骤 9

馄饨起锅，撒上灵魂的蛋丝，一碗鲜美的无锡开洋小馄饨就做好了。

无锡名小吃开洋小馄饨的做法的小贴士

摊蛋皮的时候尽量小火，防止蛋皮过老，影响口感。

菜谱创建时间：2021-09-20 01:01:10