蒜香面包

作者： 烘焙着了魔

此方法是50%中种法。面团总粉量是1000克，按个人平时习惯是做多种花样，比如两条吐司，两种餐包。如果只做蒜香面包，可按配方¼操作。

用料

• 种面
• 高筋面粉 500克
• 水 280克
• 酵母 4克
• 盐 1.5克
• 主面
• 高筋面粉 500克
• 炼乳 68克
• 淡奶油 62克
• 糖 55克（已减15克）
• 盐 11克
• 水 300克
• 蜂蜜 30克
• 干酵母 4.7克
• 黄油 50克
• 蒜蓉酱 （能做7-8个，有需要的话请翻倍做）
• 大蒜 18克
• 盐 1.5克
• 欧芹 1克
• 黄油 40克

蒜香面包的做法步骤

步骤 1

种面混合，先加酵母和水，融化后再加剩余材料，厨师机混合揉面3分钟。室温放置15分钟，入冰箱冷藏发酵10——24小时（室温28度，冰箱洗衣机温度4度）

步骤 2

种面发酵至2.5倍大，底部棉絮状。主面材料除了酵母和黄油加入厨师机，种面撕成小块，混合一分钟后加入酵母，打至八成筋，加入黄油，先低速混合，再高速打至十成。整圆，醒20分钟，注意保湿。

步骤 3

分割70克每个，滚圆，28度烤箱内松弛15-20分钟

步骤 4

擀成长方形后翻面卷起来，整成条状，35度75%湿度二发40分钟。入炉前表面割一刀，挤蒜蓉酱

步骤 5

烤箱190/170，15分钟

蒜香面包的小贴士

蒜蓉酱做法：黄油软化加入盐拌匀，大蒜捣成泥和罗勒碎一同倒入黄油，搅拌均匀，装入裱花袋

菜谱创建时间：2021-09-19 22:34:05