冷藏法--棍子面包

作者： 福妈0715

第三次尝试棍子面包，多少靠谱点了，都快没信心了。 这次依然用冷藏发酵法，这个方法真的是做面包还不想揉出膜的不二法门。 水量上，我也没有按照传统的70%甚至更高，而是根据我的实际操作能力，加65%的水。没办法，实在是手残，操作不来😣 暂时做个记录，希望以后有进步吧💪

用料

• 老面
• t65 100克
• 盐 1克
• 低糖酵母 1克
• 水 65克
• 主面团
• t65 400克
• 水 260克
• 低糖酵母 1克
• 盐 5克
• 老面 全部

冷藏法--棍子面包的做法步骤

步骤 1

老面混合，室温下发酵1小时，放冰箱冷藏发酵24小时

步骤 2

主面团除老面和酵母，其余材料混合，室温下水合1小时

步骤 3

1克酵母撒入主面团里，加入老面，低速搅拌6分钟

步骤 4

取出，放冰箱冷藏室，每隔30分钟出来折叠一次，共3次

步骤 5

放冰箱冷藏发酵一夜，取出分割4份，大致整形方形，醒面30分钟，再整形长棍形，室温下发酵40-50分钟

步骤 6

末发同时石板预热250℃，30分钟，割包，进炉，打蒸汽，温度降至230℃，烤20分钟

步骤 7

我是做了方子量的2倍，所以一炉出了8根，味道不错

菜谱创建时间：2021-09-19 20:43:08