广式白莲蓉（豆沙 绿豆）蛋黄月饼🥮

作者： young芳

今年心血来潮自己尝试做月饼，结果挺不错滴😍分给亲戚们也说好吃😋 分享个50克月饼模具的菜谱（详细步骤👇）

用料

• 广式月饼专用小麦粉 500克
• 转化糖浆 350克
• 花生油 125克
• 枧水 10克
• 咸蛋黄 40个（真空包装）
• 鸡蛋 5个
• 馅料 白莲蓉1000克 红豆沙1000克
• 绿豆馅 500克
• 玉米淀粉 少许

广式白莲蓉（豆沙 绿豆）蛋黄月饼🥮的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。面粉用中筋面粉也是可以的。

步骤 2

容器内加入糖浆，枧水和花生油。

步骤 3

用手动打蛋器顺时针搅拌均匀，成乳化状即可。

步骤 4

先加入一半的小麦粉搅拌均匀。这里补充下：因为买馅料时候看到专用月饼小麦粉就顺便买了，换成中筋面粉也是可以的。

步骤 5

再倒入另一半面粉，用三能的软刮板翻伴的方法搅拌均匀，然后戴上一次性手套充分揉匀。注意粉和糖浆液体一定要充分揉搓均匀至完全融合。包好保鲜膜室温松弛3小时。

步骤 6

蛋黄解冻后，加点花生油，依次放入烤盘中，200度，上下火，烤8分钟。（一个人忙的此处忘记拍照）

步骤 7

开始来准备馅料（白莲蓉，豆沙，绿豆）。这次买的都是展艺家的馅料，个人觉得口感还不错，我买的低糖的。蛋黄也烤好了。

步骤 8

馅和蛋黄加起来30克左右（图片拍的不好，不要建议哈😜）

步骤 9

称好馅料后，搓圆压扁，放入咸蛋黄用虎口慢慢推至收口，然后用手搓圆。

步骤 10

我用的是50克的月饼模具，所以面皮分量是20克。

步骤 11

将分好面皮揉圆压扁，放入馅料，慢慢包住馅料后，用虎口慢慢的往上推，包圆后收口搓圆，模具撒点玉米淀粉，这样不会黏连，容易脱模。

步骤 12

放入模具，在烤盘中压模

步骤 13

我习惯先把馅料和饼皮全部分装好，其他所有馅料按同样的方法压模。

步骤 14

全部压好后

步骤 15

如果月饼表面有点干，就用很小很细的喷雾器喷一下水，但不要喷太多水！

步骤 16

喷水后，放入烤箱定型。上下层，温度200度，放入中层烤8分钟。我家是格兰仕烤箱。

步骤 17

准备好蛋黄

步骤 18

烤8分钟左右定型后，拿出来稍微凉一下刷蛋液，在月饼表面刷薄薄的一层。

步骤 19

刷好蛋液，再次放入烤箱中层，温度200度，烤12分钟。（这里烤15分钟我觉得也是可以的，我是多加了一步👇，所以第二次烤的时候时间缩短了）

步骤 20

最后换上层，温度200度，再烤3-5分钟，见月饼颜色加深，饼身有些膨胀鼓出就好了。

步骤 21

忍不住先尝一个，甜而不腻，月饼皮也好吃😋

步骤 22

烤好出炉凉凉，准备装密封袋里等待回油。蛋黄的🥮烤了40个，其余的就直接馅料30克，饼皮20克。

步骤 23

开始装密封袋

步骤 24

整整五个多小时，有点蒙圈🤩好在成品挺满意😎

广式白莲蓉（豆沙 绿豆）蛋黄月饼🥮的小贴士

1️⃣ 月饼刚烤好凉凉后会硬硬的，大概🈶2-3天的回油期，回油好的月饼口感才是最佳的。 2️⃣ 刷蛋液时注意下，毛刷蘸上蛋液后在碗边压几下，只需用少许蛋液刷月饼表皮，而且只要刷很薄很薄一层即可。 3️⃣ 每个烤箱的脾气不同，温度和时间可以自行调节。 我是分成三步烤，嫌麻烦的亲们第二次和第三次烤可以合并一起，第二次烤时间加长就可。具体我步骤有说明。 4️⃣ 我用的50克模具，比例是馅料30克饼皮20克，也可以是馅料35克饼皮15克。我家的喜欢皮厚点。馅料口味依个人喜欢。推荐白莲蓉，豆沙，绿豆，板栗 ‍———————ʕ·͡ˑ·ཻʔ♥︎ ——————— 最后附上其他模具的比例分配👇👇👇 模具63克：馅43克饼皮20克或者馅40克饼皮23克 模具75克：馅50克饼皮25克或者馅60克饼皮15克 模具100克：馅70克饼皮30克或者馅80克饼皮20克

菜谱创建时间：2021-09-19 17:08:20