云南脆皮包浆豆腐

作者： 天边的小食堂

建议豆腐用免泡的包浆豆腐，里面比较嫩，成品更容易爆浆。之前买过需要放小苏打浸泡发酵的那种，试过几次也没做出爆浆的感觉。

用料

• 包浆豆腐 一袋
• 香菜 适量
• 折耳根 适量
• 小米辣 适量
• 单山蘸水 适量
• 酱油 适量
• 醋 适量

云南脆皮包浆豆腐的做法步骤

步骤 1

包浆豆腐、香菜、折耳根、小米辣清水洗净，豆腐控干水分(或用厨房纸巾擦干)，

步骤 2

香菜、折耳根、小米辣切小段待用

步骤 3

锅里倒入适量油（推荐使用不粘锅），待油温到六七成左右（微微冒烟）把豆腐一个一个丢进锅里煎，煎到两面金黄即可出锅

步骤 4

到这一步其实可以直接蘸单山蘸水开吃啦，想要吃到烧烤店那种味道的话可以调一碗云南口味的蘸料，碗里放入切好的香菜、折耳根、小米辣段，再放入适量的盐、单山蘸水，把刚才锅里剩下的油重新加热至微微冒烟的程度，然后立刻淋入调料碗中。

步骤 5

再依据个人口味放入适量的酱油和醋，就完成啦，可以一个一个蘸着吃也可以把料汁淋到豆腐上

步骤 6

成品！！

云南脆皮包浆豆腐的小贴士

1、豆腐建议使用免泡的包浆豆腐，比较嫩，之前买过需要用小苏打浸泡发酵的那种，我试过几次效果不是很好 2、折耳根可以焯水10S，去掉土腥味，我因为不吃折耳根，只是想要在料汁里借个味道就没有焯水。 3、相信我！！！折耳根是蘸料里的灵魂，口感一下子丰富了很多，如果你也对折耳根接受无能的话可以像我这样试一下。

菜谱创建时间：2021-09-19 16:57:55