东北老式月饼（软酥皮，不用回油）

作者： 膳摘

找了很久的一个方子，终于做出来的月饼不是硬的了，自留的方子。此方子已减油，减糖，家里老人吃起来说口感还不错。一般情况下，烘焙的油用没有味道的，这次想尝试下不一样的，用了花生油很香。此方子出皮1120g，35g每份能出32个月饼。其他请自行换算。

用料

• 饼皮
• 鸡蛋 1个
• 水 66克
• 蜂蜜 66克
• 油 220克
• 白砂糖 80克
• 小苏打 2.7克
• 泡打粉 1.5克
• 低筋面粉 680克
• 馅料
• 自制五仁
• 自制椰蓉蔓越莓

东北老式月饼（软酥皮，不用回油）的做法步骤

步骤 1

除了面粉，所有材料混合，用电动打蛋器打发，完全乳化，乳化的过程比较久，手动打蛋器操作不方便，最好不要用，打发至颜色变浅变稠到白色。

步骤 2

加入面粉，翻拌法从下至上翻拌，注意不要打圈，避免起筋。翻拌成块用手按压的方式，压几次能团。

步骤 3

面板上准备保鲜膜，把面团分成等份揉圆，我用的75g的模具，新手皮和馅1:1比例，皮35馅35（或40g），此款月饼皮不要太薄，不适合广式月饼那样馅大皮薄的做法，月饼皮易裂。

步骤 4

预热烤箱，上火200下火180，包月饼

步骤 5

压膜，我的馅是提前一天做好冻起来的，要提前拿出来缓一缓，能定型就可以包。这里的馅有个别没缓开，压的时候没压好。

步骤 6

送烤箱，中下层先烤10分钟，刷蛋黄液（1个蛋黄够用就好），刷完再送烤箱中层，烤12~15分钟即可。后期注意看火候别烤大了。

步骤 7

成品~五仁的，只放了蜂蜜和桂花酱，没有外面卖的那么甜，满满的坚果

步骤 8

椰蓉蔓越莓馅~

东北老式月饼（软酥皮，不用回油）的小贴士

1.为了酥，会用很多油，所以面团不要久放，会出油。面粉最好用低筋面粉，如果没有可用普通面粉（中筋）和玉米淀粉1:1混合使用。 2.第二次烤最后一定要看火候，不同烤箱温度不同，第一次做没看烤箱结果就烤糊了😭

菜谱创建时间：2021-09-19 16:53:19