流心奶黄月饼

作者： 爱上花开

一口爆浆，奶香浓郁的流心奶黄月饼，一定要在中秋节做给家人品尝。当然它也是一款高逼格的点心，够在朋友圈成为焦点……这个方子的皮很有曲奇的风格，不像一般的月饼皮我很喜欢，连续做了3年了。现在尽量用简洁的方法和简单的配方搭配出完美口味，也请大家尽量按步骤操作，不要随意更改配方，减少失误。这个方子大概是50克模具可以做40个。

用料

• 流心馅：
• 吉利丁片 1片(10g)
• 咸蛋黄 4个
• 玉米淀粉 6克
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 160克
• 椰浆 20克
• 炼乳 20克
• 金沙奶黄馅：
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 120克
• 牛奶 120克
• 淡奶油 105克
• 玉米淀粉 50克
• 低筋面粉 120克
• 奶粉 40克
• 咸蛋黄 8个
• 黄油 60克
• 月饼皮：
• 黄油 280克
• 细砂糖 110克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 60克
• 吉士粉 40克
• 低筋面粉 600克
• 表面：
• 蛋黄1个加一点水稀释

流心奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

先将吉利丁片用冰水泡软，沥干备用。

步骤 2

配方需要的所有咸蛋黄先用香油泡10分钟，取出放在烤盘，表面刷上米酒，去腥增香。放入烤箱170度10分钟左右，烤熟出油。搅碎备用。

步骤 3

淡奶油和炼乳混合。

步骤 4

将淡奶油加入细砂糖倒入不粘锅小火加热，不断搅拌至沸腾。

步骤 5

椰浆和玉米淀粉混合。

步骤 6

将椰浆倒入淡奶锅搅拌均匀。

步骤 7

倒入咸蛋黄碎搅拌均匀。

步骤 8

放入泡软沥干的吉利丁片搅拌，直至流动的状态。

步骤 9

将混合的液体倒入保鲜盒，放入冰箱冷冻至少1小时，注意⚠️是冷冻，这个时间不能省略。

步骤 10

下面开始做金沙奶黄馅，先将鸡蛋和细砂糖搅拌均匀，不需要打发。

步骤 11

加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。

步骤 12

低粉，奶粉，玉米淀粉过筛。

步骤 13

倒入液体搅拌。换锅小火进行搅拌，注意⚠️一直搅拌以免粘锅。

步骤 14

加入咸蛋黄碎和室温软化的黄油，继续翻拌。

步骤 15

直到奶黄馅拌成这种状态，关火。

步骤 16

将奶黄馅装入保鲜盒，放入冰箱冷藏至少一小时，注意⚠️是冷藏。

步骤 17

下面开始做饼皮，类似曲奇的做法。先将黄油室温下软化，加入细砂糖。

步骤 18

打发至发白膨胀。

步骤 19

加入鸡蛋，打发均匀。注意⚠️鸡蛋也要室温防止油水分离。再加入淡奶油搅拌均匀。

步骤 20

低粉和吉士粉过筛。

步骤 21

粉类加入奶油，直接用手进行抓拌会快很多。

步骤 22

揉成面团，没有干粉即可。放入冰箱冷藏1小时。

步骤 23

现在原材料都做好，可以开始包制了。取出冻好的流心馅。

步骤 24

平均分成40份。

步骤 25

取出金沙奶黄馅，平均分成40份。

步骤 26

一个金沙奶黄馅包一个流心馅。

步骤 27

再一个饼皮包一个馅，收口搓成圆球。

步骤 28

用模具印出月饼。

步骤 29

放入冰箱冷冻1小时以上定型，也可以冷冻过夜。月饼喷水，预热烤箱170度，刷蛋黄水先烤10分钟定型，拿出来轻轻刷一遍蛋黄水，再烤8分钟再刷一遍水，最后烤10分钟出炉。

流心奶黄月饼的小贴士

刷三遍水为了防止开裂，因为这款皮很酥。刚出炉是流心的，凉透后可以冰箱冷藏保存。

菜谱创建时间：2021-09-19 00:59:37