不用揉面的蛋黄酥

作者： 盈盈-77

这个方子可以做40个蛋黄酥

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 500克
• 猪油 175克
• 白砂糖 50克
• 水 205克（常温）
• 油酥
• 低筋面粉（可以用中粉代替） 350克
• 猪油 180克
• 馅儿
• 红豆沙 880克
• 咸蛋黄 40个
• 其他
• 鸡蛋 1个（刷蛋黄液）
• 黑芝麻 适量（点缀用）

不用揉面的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮所有的食材混合一起，揉成没有干粉的面团，放冰箱冷藏一宿备用

步骤 2

蛋黄喷高度白酒入烤箱150度烤8分钟（不要烤出油）晾凉备用

步骤 3

油酥所有食材混合一起揉成面团，放冰箱冷藏，准备红豆沙蛋黄馅儿

步骤 4

红豆沙馅儿分成每个13克，分豆沙馅儿前把水油皮从冰箱里拿出来回温

步骤 5

用虎口把蛋黄包进豆沙馅里

步骤 6

完毕！准备面团

步骤 7

水油皮23克，油酥13克，分成40份

步骤 8

用虎口把油酥包进水油皮里

步骤 9

收口朝上，把小剂子以中间为分界线，慢慢的上下擀开，切记不要来回擀，容易破酥

步骤 10

从上往下卷起来，盖保鲜膜静置15分钟

步骤 11

重复步骤9

步骤 12

重复步骤10，盖保鲜膜静置15分钟

步骤 13

如视频，把面团擀成圆形，上下左右擀，不要回擀

步骤 14

把豆沙蛋黄馅儿用虎口慢慢包起来

步骤 15

收口朝下放入烤盘

步骤 16

刷一层蛋黄液放进175度预热好的烤箱，175度烤5分钟后取出再刷一层蛋黄液，并放上黑芝麻点缀

步骤 17

175度继续烤35分钟出炉

步骤 18

成品放凉

步骤 19

酥的掉渣😍

菜谱创建时间：2021-09-19 00:48:11