广式月饼

作者： 喵小姐x

75g月饼15个的量，饼皮和馅料比例是4:6 因为每个牌子粉吸水性不一样，粉可以按粘手程度自我调节增减一点点。

用料

• 花生油 55克
• 枧水 4克
• 转化糖浆 180克
• 低筋面粉 150克
• 高筋面粉 100克
• 咸蛋黄 15个
• 莲蓉/豆沙 450克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋取蛋黄，装盆喷白酒去腥

步骤 2

内馅：莲蓉或者豆沙，包入咸鸭蛋黄共45g，备用。蛋黄不需要先烤熟。

步骤 3

饼皮：油、糖浆、枧水搅拌均匀乳化后加入高低筋粉揉至无干粉状态即可，盖保鲜膜松弛一个小时

步骤 4

将饼皮称30g后搓圆摊开，包入内馅，包好的月饼滚上面粉压模，压模后不要随意移动，以免变形。

步骤 5

入烤箱之前喷一层水，防止饼皮开裂，上火200°，下火200°，烤10分钟定型。取出刷一层蛋液，再次入烤箱上火180°，下火180° 烤15分钟。

步骤 6

出炉晾凉打包装盒即可

菜谱创建时间：2021-09-18 23:25:55