改进三年的奶黄冰皮月饼 微甜不腻

作者： 莹莹Wings

写在前面： 这款方子我连着做了三年了，每次都有微调，今年终于找到自己比较满意的配比。 每年自己做的冰皮奶黄月饼都挺受欢迎的，需求量比较大，这个方子下手准的话应该能做40个上下，如果只是自己吃，可以按照需求量等比例缩减材料比例就好。 其实每年自己吃到的也没几个，大多都送人了，但是还是感觉挺美的，尤其是听到好多人都说，每年就想你这口，别的月饼都不爱吃了的时候。 冰皮月饼我是建议分两天做，第一天晚上做冰皮，然后在冰箱里冷藏足够的时间，这样的冰皮不粘手，也不会变硬。第二天早上做奶黄馅儿、包月饼、印花，装袋装盒一条龙也很流畅。下午就能拎着串门送人去啦！

用料

• 糯米粉 125g（冰皮部分）+125g（炒糕粉）
• 粘米粉 125g
• 澄粉 75g（冰皮部分）+75g（奶黄馅）
• 糖粉 100g
• 牛奶 575g（冰皮部分）+180g（奶黄馅）
• 玉米油 75g
• 炼奶 75g
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 180g
• 淡奶油 120g
• 中筋面粉 75g
• 奶粉 60g
• 黄油 90g

改进三年的奶黄冰皮月饼 微甜不腻的做法步骤

步骤 1

准备工作： 黄油放室温中提前软化

步骤 2

冰皮部分： （一）125g糯米粉+125g粘米粉+75g澄粉+100g糖粉筛进容器，倒入575g牛奶，混合均匀。

步骤 3

（二）混合物中加75g玉米油和75g炼奶，悬空搅拌直至混合。

步骤 4

（三）蒸锅中水烧开，将混合物放进蒸锅，大火盖盖蒸25分钟，用一个毛巾叠成小方块将锅盖一边垫起来，留个缝隙。成品出油不要处理，蒸好放凉后，将冰皮揉成团，分成每个28g左右的小团。

步骤 5

炒糕粉： 将平底锅烧热，缓慢倒入125g糯米粉，翻炒，糯米粉微微变色后关火，变凉后待用

步骤 6

奶黄馅儿：（用金属大碗装这些材料） （一）六个鸡蛋打散，分批放入180g白砂糖，用打蛋器打匀。再加入180g牛奶和120g淡奶油，缓和均匀。

步骤 7

（二）往混合物中筛入75g面粉+75g澄粉+60g奶粉，搅拌均匀后，将化成室温的90g黄油放到混合物中。

步骤 8

（三）将混合物连盆一起坐在开水中不停搅拌，直至成型离锅。待凉了之后搓成每个22g左右的丸子。

步骤 9

包月饼。

菜谱创建时间：2021-09-18 13:40:15