41#黑糖芝麻核桃馒头

作者： Julia_hz

阴雨绵绵，凄风惨雨，脑中浮现的是香香甜甜的黑糖芝麻核桃馒头，那迷人的香气，那微甜偶尔有嚼到脆脆核桃颗粒的口感，顿觉暖洋洋。立马开工，参照Youtube 上田园时光的红糖杂粮馒头方子，做了6个

用料

• 普通面粉 330克
• 水 1汤匙
• 酵母 3克
• 冲绳黑糖 60克
• 核桃 30克
• 煮好的黑糖水 160ml
• 芝麻 15克
• 去核后红枣 20克
• 白糖 1/4茶匙

41#黑糖芝麻核桃馒头的做法步骤

步骤 1

冲绳黒糖称出60克，灰枣5颗

步骤 2

先煮黑糖水，小锅，200ml左右水烧开，入黑糖60克，中大火煮4分钟左右至糖融化，加1/4茶匙白糖使甜味更丰富，煮后的糖水按160ml量增减（田园的方子：240ml水中取2汤匙水，入60克红糖煮至有焦糖香，加1/4茶匙白糖拌匀关火，加入剩下的水），二种煮法都可，关键是糖水160ml即可

步骤 3

若蒸发过多，就加热水到160ml，放凉备用

步骤 4

我有现成的芝麻核桃粉，所以取5颗灰枣去核，用最小火烘干烘香表皮，约一分钟。灰枣切或剪成细粒

步骤 5

若没有现成的，就先炒芝麻核桃：芝麻15克，核桃30克，小火炒至金黄色，炒出香味即可，关火后入20克去核红枣略微烘干表皮，放晾后用机器打成粗粉，我喜欢馒头里能嚼到核桃颗粒，所以小部分核桃不用打成细粉，很有嚼头

步骤 6

搅拌缸，入3克酵母，1汤匙水静置5分钟激活酵母，然后入330克普粉，芝麻核桃粉灰枣及剩下的黒糖水，别一次全部倒入，面粉吸水性不同，视情况增减水量

步骤 7

筷子搅成絮状

步骤 8

开2速，揉2-3分钟成团即可，我今天的面团加了100克老面和燕麦渣，所以比较湿润，取出面团，洒一点点干粉，在案板上揉几下成团即可，盖膜，发酵到一倍大。今天室温19度，我放烤箱开发酵档，一个半小时

步骤 9

取出面团，洒一点点干粉，揉几下，面团光滑，取出100克做下一次的老面（放冷冻保存）

步骤 10

面团称重582克，切分6个，每个97克，精确计量是为了保证每个馒头能均衡受热，反正秤就在边上。每个面团象面包整型那样，揉实无气泡，反包成圆，单手滚圆，每个60下，双手搓搓高，收口朝下

步骤 11

每笼三个

步骤 12

第二笼，蒸锅放大半锅冷水（水多蒸汽足），盖盖，醒发半小时后开中大火，水沸腾后计时，蒸十五分钟，关火焖五分钟再开盖

步骤 13

三年前开始做这个馒头，从来没有失望过，也从来没有回缩现象，非常圆润饱满，特别香

步骤 14

迫不及待扳开来，挑有颗粒的入嘴，满满的幸福，暖暖的满足，真的好吃，我喜欢用高品质黒糖，因为甜得含蓄和温柔，吃过这个馒头的朋友都是念念不忘！

步骤 15

虽然步骤稍为多一点点，但收获远超预期，别犹豫，动手做！

41#黑糖芝麻核桃馒头的小贴士

杂粮馒头，发酵时间略为长一点，只要酵母有活性的，肯定没问题

菜谱创建时间：2021-09-18 07:13:08