伯爵茶 蛋黄肉松月饼

作者： 阿盐不咸

一向最怕写菜谱，嫌麻烦，这个月饼谱子是之前偶然在下厨房里看到过，后面去找方子，就再也找不到了，有可能是作者删掉了，所以自己写下来留个底方便日后翻阅 这个配方可以做80来个月饼，50克和75克的都有 50克月饼比例：饼皮23克，馅27克 75克月饼比例：饼皮33克，馅42克 喜欢吃薄皮的，可以在饼皮和馅料互相调整两三克

用料

• 饼皮
• 中筋面粉 1100克
• 转化糖浆 730克
• 花生油 220克
• 枧水 20克
• 全脂奶粉 130克
• Twinings伯爵红茶粉 4克
• 馅料
• 咸蛋黄 83～90个
• 海苔肉松 560克
• 沙拉酱 150克
• 莲蓉 1500克

伯爵茶 蛋黄肉松月饼的做法步骤

步骤 1

清洗鸭蛋：我买的是新鲜带泥的咸鸭蛋，提前一个晚上清洗干净晾干，第二天可以轻松一点

步骤 2

做饼皮：把饼皮所有材料倒进盆里混合均匀，面粉我没有过筛，量比较大，用了厨师机中档搅拌均匀拿出来用手揉，揉至光滑无面粉，盖上保鲜膜醒2个小时，面团松弛的时间足够，后期制作的时候饼皮可以有更好的延展性。在饼皮醒的过程中可以做馅

步骤 3

磕咸鸭蛋：蛋黄清洗干净，蛋清不要，烤盘放一张锡纸，整齐摆好蛋黄喷上白酒，放入烤箱，烤箱温度180度，烤15分钟，一般烤箱是10分钟，每个烤箱脾气不一样，得具体以蛋黄出油出沙的情况为准。

步骤 4

咸蛋黄过滤：烤好的蛋黄趁热碾碎用粗孔一点的筛子过滤，硬心不要，会影响口感。要是蛋黄来不及过筛变冷变硬了，可以放进微波炉小火加热一下，大概15秒，温度不能太高，时间不能太久，否则微波炉里上演一场蛋黄烟花秀，你懂的！

步骤 5

馅料混合：过滤好的蛋黄很细腻，把蛋黄和其它馅料一起混合均匀，用手揉捏可以揉成成型即可，对了，锡纸上烤出来的蛋黄油不要浪费，弄到馅料一起混合，这才是真正的精华，

步骤 6

包月饼：饼皮和馅料各自分成合适的等份后，开始包月饼，饼皮中间厚边缘薄，我也是看其他菜友学到的

步骤 7

烤月饼：托盘上放张硅油纸，烤箱提前180度预热10分钟，摆好月饼喷壶喷些水，保证每个月饼都要喷到，放进烤箱8分钟

步骤 8

刷蛋液：8分钟后拿出来刷第一遍蛋液，蛋液我是要了一个全蛋过滤，听说有蛋清，可以给月饼打高光，刷月饼讲究蛋液要薄，动作要轻，轻描淡写一般，刷完回炉180度8分钟

步骤 9

第二遍刷蛋液：和第一次一样轻描淡写，温度调成160度，还是8分钟，月饼“三8”时间法则，哈哈哈，我自己制定的，烤月饼温度从高到底，可以避免干裂

步骤 10

出炉回油：月饼烤好出来后先放凉，再转移其它托盘里，快的话一天时间就可以完全回油了

步骤 11

吃月饼：终于可以吃上心心念念的月饼了，肉松入口即化，饼皮淡淡的红茶香，不会很明显，但是一和普通月饼对比起来，就有明显的区别。一款有点个性的月饼就诞生了，用饼愉快！

伯爵茶 蛋黄肉松月饼的小贴士

1、要是觉得茶粉看起来密集恐惧的，可以只放2克 2、做好的月饼要尽快吃完，或者放到冰箱里冷藏，要吃的时候提前拿出来回温就可以吃了！

菜谱创建时间：2021-09-18 02:49:56