蛋黄酥

作者： 芸甜

每年只做一次的蛋黄酥

用料

• 用料：油皮（16个量）
• 中粉（普通面粉） 200克
• 猪油： 70克（固体）
• 糖 20克
• 水 80克（不要一次性倒完）
• 油酥
• 低粉： 140克
• 猪油： 68克（固体）
• 馅料：
• 红豆沙馅： 290克
• 咸蛋黄： 16个
• 包裹的（红豆沙馅料➕咸蛋黄一个） 40克左右
• 其他：
• 鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

清洗咸鸭蛋，把蛋黄拿出来，蛋白不要，蛋黄喷高度白酒，放烤箱烤165度，烤6分钟左右。

步骤 2

油皮材料全部混合出手套膜，油皮每份23克分好松弛。油酥材料也是全部倒入盆中揉成团就行。

步骤 3

把豆沙分成16份和咸蛋黄加一起40克左右，包裹好搓圆备用。

步骤 4

如图卷起来松弛15分钟后，松弛好后的卷再次擀开，中间开始，朝上朝下，不要来回擀，不要太薄。

步骤 5

松弛完成后卷卷的两头收口向中间轻轻按压后，擀成饺子皮大小，把包了蛋黄的豆沙馅包在面皮中，用虎口轻轻往上推收口，收口不要有缝隙，整理好后收口朝下放好。

步骤 6

放置在烤盘里，刷上蛋黄液提前预热烤箱180度，15分钟左右，一刷蛋液凝固后再刷一次撒芝麻。放入烤箱，平炉180度30分钟，我是风炉模式烤了两盘150度35分钟。后边自己看着点上色。

步骤 7

冷却

步骤 8

包装好

步骤 9

送人的话包装好，密封保存

步骤 10

打包完成

蛋黄酥的小贴士

水不要一次性倒入，面粉的吸水量不一样，自己看着加。猪油最好自己熬制，黄油版的贵感觉还是没有传统的猪油香。这个不是很甜，吃起来也不腻，豆沙也是自己熬制的。新手尽量买豆沙，熬豆沙有点恼火。

菜谱创建时间：2021-09-17 21:01:35