脆肠剪开,用面粉里里外外抓揉,用水冲洗干净。切成4mm左右的段,泡清水中至少半小时,泡去血水。 重新洗净,沥干水份,放入小苏打和白酒,腌制1小时。 将脆肠再次冲洗干净,沥干水份,加入盐,料酒,胡椒粉拌匀,再加入花椒粒,泡姜粒,大蒜粒。
料汁=胡椒粉+生抽+老抽+鸡精+醋+水淀粉 配料=泡小米辣切段+青线椒切断+大葱粒
冷锅热油,油温要高些,加入处理好的脆肠,快速翻炒,变色后,加入配料,拌匀,倒入料汁,翻炒,炒到辣椒断生,关火装盘。
脆肠用小苏打腌制过,特别脆,怎么炒都不老,咬得动。就是淀粉多了点,有点黏糊不好看,下次注意少放点。