来啦来啦……你们要的全麦吐司🔥杂粮低糖低脂高芊

作者： 谭恋爱ai烘焙

之前好多宝宝们跟我说要全麦吐司，今天我本人制作一款波兰种：超级柔软细腻的配方来了～细啃又吃到全麦颗粒特别香、糖和油量不多，低油低脂高蛋白营养丰富～非常合适减肥减脂宝宝们或者杂粮爱好者！ 代餐饱腹感很好，又健康……大家动手做起来吧！go…… 这个配方2个450g的吐司盒～

用料

• 波兰种： ⬇️
• 全麦粉 180克
• 水 180克
• 鲜酵母 5克
• 主面团： ⬇️
• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋 1个（不带壳50克）
• 糖 25克
• 蜂蜜 25克
• 盐 6克
• 鲜酵母 13克
• 冰水 130克
• 黄油 30克
• 杂粮碎 自己搭配

来啦来啦……你们要的全麦吐司🔥杂粮低糖低脂高芊的做法步骤

步骤 1

由于手机内存不足，拍的照片也不多，所以一张图，跟大家分享，写教程一定写清楚ok 🍞步履： 1⃣️波兰种做法：鲜酵母溶于水，然后倒去全麦粉中～常温放置3个小时～ 2⃣️主面团：除了黄油🧈外材料全部倒入厨师机中，在加入步履1⃣️发好的波兰种，低速混合均匀！然后中高速打出可以拉出结实的厚膜状态，在加入软化好的黄油打到8.9分手套膜～ 3⃣️28度发酵一个小时，如果天气高温下可以发酵半个小时，具体要看状态呢！发到两倍大拉丝蜂窝组织，手指☝️掐个洞有轻微回弹时就发酵好了～ 4⃣️取出面团排气分割6个剂子，就是6份面团滚圆哈，盖好保鲜膜松弛20分钟即可～ 5⃣️擀卷后，表面喷水，沾满杂粮碎后，分组合放入模具吐司盒中～二发35度，湿度80，发到9分满～ok 6⃣️放入预热好的烤箱，下210上160烤30分，出炉后震两下脱模～把吐司放在凉网架上凉凉装吐司袋～

步骤 2

烤出爆发力山形，好看呢～

步骤 3

拉皮条，组织很好～

步骤 4

非常好吃😋

来啦来啦……你们要的全麦吐司🔥杂粮低糖低脂高芊的小贴士

⚠️根据自己烤箱和常烤吐司🍞的温度时间去调整哦，我只记录📝我的烤箱烤制的时间和温度～ ……………… ⚠️全麦粉我用的新良和王后T150，t150保留了麦香，高芊更健康～ ⚠️全麦吐司注意打面不需要打到薄膜阶段，到8.9成筋度就可以了，不然会长不高～ ⚠️如果用干性酵母，是鲜酵母的用量÷3 ⚠️吐司表面杂粮组合，自己搭配的～自己家里有什么就搭配什么哈，五谷燕麦之类的～ 大家有什么不懂的，留言～

菜谱创建时间：2021-09-17 17:02:17