火爆新加坡的斑斓绿蛋糕！斑斓开心果蛋糕

作者： 威利旺卡烘焙学院

独特的香味加入到蛋糕中 这美味简直让人流连忘返！ 今天小伙伴们有福啦~ 斑斓绿蛋糕给你安排上 享受一下斑斓的美味吧~

用料

• #斑斓戚风蛋糕胚
• 色拉油 40g
• 椰浆 60g
• 低粉 75g
• 斑斓粉 10g
• 蛋黄 6个
• #蛋白霜部分
• 蛋清 170g
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 5g
• #斑斓叶奶酱
• 椰浆 100g
• 淡奶油 65g
• 炼乳 35g
• 玉米糖浆 6g
• 斑斓粉 10g
• #百香果冻
• 百香果果茸 150g
• 细砂糖 15g
• 吉利丁 5g
• #开心果脆脆
• 开心果酱 55g
• 白巧克力 25g
• 薄脆片 50g
• 开心果碎 10g
• #斑斓奶油
• 斑斓奶酱 80g
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 20g

火爆新加坡的斑斓绿蛋糕！斑斓开心果蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作过程中有什么不懂的地方，欢迎添加威利旺卡小助理微信，还能加入威利旺卡粉丝交流群哦~一键get同款材料和工具~ 咨询烘焙课程欢迎关注微信公众号：威利旺卡烘焙课堂

步骤 2

【蛋糕胚】色拉油和椰浆搅拌至乳化状态

步骤 3

过筛加入低粉，斑斓粉

步骤 4

搅拌均匀至无粉末状

步骤 5

加入蛋黄搅匀后备用

步骤 6

蛋清中加入柠檬汁打出鱼眼状的大气泡

步骤 7

加入三分之一的细砂糖打至微细腻大气泡逐渐消失

步骤 8

第二次再加入三分之一的细砂糖打至大气泡完全消失，有纹路出现

步骤 9

加入最后一次砂糖，打至8分鸡尾状即可

步骤 10

取一半蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀

步骤 11

搅拌均匀后倒回至蛋白霜内继续搅拌均匀至顺滑状

步骤 12

倒入烤盘内抹平表面，轻震出气泡，用上火170度，下火150度烘烤20分钟左右

步骤 13

出炉后轻震烤盘，蛋糕胚从烤盘中取出放在网架上冷凉备用

步骤 14

【斑斓叶奶酱】锅中加入椰浆，淡奶油，炼乳，玉米糖浆搅拌均匀后加入斑斓粉

步骤 15

边加热边搅拌，煮至浓稠状即可

步骤 16

【百香果冻】百香果茸，砂糖隔热水化开，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁化开，4寸慕斯圈底部用保鲜膜包紧，倒入制作好的百香果果冻液，放入冰箱冷冻2-3小时

步骤 17

【开心果脆】开心果酱，白巧克力隔水加热至巧克力完全化开，加入开心果碎，薄脆片

步骤 18

搅拌均匀后放入模具中冷冻一小时

步骤 19

【斑斓奶油】淡奶油中加入砂糖，斑斓奶酱打至8分

步骤 20

【组装】用5寸模具刻出两块蛋糕胚，再刻出两个宽度为7公分的长条围边，放在6寸慕斯圈内，切除多余的蛋糕，底部放一块5寸蛋糕胚

步骤 21

底部先挤上奶油，用抹刀稍微涂抹至蛋糕边缘，放上开心果脆脆，再挤一层奶油，抹匀表面

步骤 22

放上百香果库里，再挤一层奶油，放上蛋糕胚，最后挤一层奶油抹平表面，用抹刀做波纹状

步骤 23

顶部用奶油做围边造型，再进行简单装饰即可

火爆新加坡的斑斓绿蛋糕！斑斓开心果蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2021-09-17 12:13:18