～好食知时节，当秋乃花生～咸蛋黄肉松花生月饼（非广式）

作者： shio223

花生大概是今年最红的造型月饼之一了 感觉其实算不得月饼，毕竟刚烤完外皮口感更像脆脆的饼干 内陷咸甜适中带点鲜味 好做不易翻车又快手 还好看好吃 值得刷起 原方来自小红书：小厨娘卷卷，记录自己的用量和操作

用料

• #月饼外皮（可做12个）
• 全蛋液 40克
• 细砂糖 40克
• 水饴 40克
• 花生油 60克
• 无铝泡打粉 4克
• 中筋面粉 200克
• #蛋黄肉松馅（可做12个）
• 咸蛋黄 96克
• 肉松 65克
• 低糖白莲蓉 140克
• #表面处理
• 玉米淀粉 适量
• 生鸡蛋黄 10克
• 水 10克

～好食知时节，当秋乃花生～咸蛋黄肉松花生月饼（非广式）的做法步骤

步骤 1

先准备咸蛋黄肉松馅，咸蛋黄用微波炉叮或烤箱烤或蒸熟，怎么方便怎么来，然后用料理机打碎或过筛成细腻的蛋黄碎颗粒（喜欢口感特别好的可以过筛，但比较累也花时间）

步骤 2

加入肉松和低糖白莲蓉，压拌均匀成团，备用

步骤 3

准备饼皮部分，全蛋液加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至发白；加入水饴，用蛋抽搅拌均匀后，边用蛋抽搅拌边缓慢的加入花生油，搅打至完全乳化，均匀

步骤 4

筛入中筋面粉（粉量参考为王后中式面点粉，不同的粉吸水性不同，可能要适当加或减量）和泡蛋粉

步骤 5

翻拌+压拌均匀成团后，放入保鲜袋，室温松弛10分钟；此时可预热烤箱上火190度，下火160度

步骤 6

将馅和皮都分成25克每个，搓圆；馅搓之前可以先压紧一点比较好搓

步骤 7

将饼皮在手心按压开后包上馅，搓成椭圆柱，比较好放入模具，注意面皮应该是光滑没有裂痕的（图上的纹路是手套导致的，不是裂纹）

步骤 8

压模，面团表面和模具都用毛刷薄薄刷上一层玉米淀粉（方便脱模），在烤盘表面铺一张硅胶网孔烤垫，压膜的时候不容易滑动，烤出来的月饼底部既均匀又有好看的纹路，将面团按个压好

步骤 9

入烤箱前薄薄的喷一层水雾，以防烘烤时开裂，烤箱中下层或下层上火190度下火160度，先烤7分钟；此时准备刷表面的蛋黄水，蛋黄10克，水10克，混匀后过筛去掉小气泡

步骤 10

7分钟后取出刷一层薄薄的鸡蛋水后继续放回烤箱烤5-7分钟，视表面上色情况而定

步骤 11

取出放凉，加硅胶垫后成品背面如图

步骤 12

可斜放入80克的月饼底托中，密封保存最佳

步骤 13

包装后送人非常可哦

～好食知时节，当秋乃花生～咸蛋黄肉松花生月饼（非广式）的小贴士

1）中筋面粉的量可根据最后面团的软硬程度增加或减少，应该是不开裂不沾模具的状态，如果减了面粉可能会不够12个，面团全部材料需要适当加量 2）加硅胶垫烤制后记得放凉再取下，要不然可能会有部分面团沾在垫子上 3）烤箱的温度根据自己的烤箱适当上下5-10度调节

菜谱创建时间：2021-09-17 11:37:58