广式两味蛋黄月饼

作者： susu燕子

月饼节到来，仪式感是不能少的，自己做更有节日的味道，今天记录的是广式豆沙蛋黄月饼和莲蓉蛋黄月饼。这篇的豆沙和莲蓉馅料不做详细介绍，可以用小美炒制，我下厨房有红豆沙的制作方法可以前往查看，怕麻烦也可以买顺南金装低糖红豆沙或莲蓉的现成材料，口感质量也是很不错👍。下面的量可以做20个75g月饼或30个63g月饼的量。

用料

• 饼皮：
• 中筋面粉 200克
• 奶粉 10克
• 枧水 2克
• 转化糖浆 150克
• 花生油 50克
• 馅料：
• 红豆沙馅 500～1000克
• 莲蓉馅 500～1000克
• 咸蛋黄 20个（75g）或30个（63g）
• 表面刷液：
• 蛋黄液 蛋黄1个+一勺蛋白混合均匀

广式两味蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

首先制作饼皮：把转化糖浆倒入大碗里，加入枧水，花生油搅拌均匀，筛入面粉和奶粉，带上手套揉成光滑面团。

步骤 2

把揉好的面团盖上保鲜膜静置醒发1～2个小时。

步骤 3

醒发饼皮的时间里，我们就来处理蛋黄和馅料。蛋黄一般到市场买裹着红泥的生鸭蛋，洗掉红泥后磕出咸蛋黄，切记取出蛋黄一定要去掉上面的白色蛋清膜，用水冲洗后用厨房纸擦拭干净放一旁待用。或者可以提前一个晚上浸泡玉米油放冰箱冷藏，第二天要用时放进烤箱5分钟150度烤一下，不能让蛋黄出油或裂开哈，会影响月饼口感的。

步骤 4

按2:8比例做月饼，那么75克的月饼皮是15克，馅料就是60克，也就是说蛋黄+豆沙（或莲蓉）是60克。如果是63克的月饼皮是13克，馅料就是50克。称好后豆沙或莲蓉把蛋黄包好搓圆待用。

步骤 5

饼皮醒发好后，按比例称好重量搓圆待用。75克月饼的饼皮是15克，63克月饼的饼皮是13克。

步骤 6

取一块饼皮，按扁，放上豆沙蛋黄馅（或莲蓉蛋黄馅），然后将面团放于左手虎口位置，用右手大拇指的大鱼际部位推面皮，推的过程转动面团，让面皮慢慢包裹在馅上，并收口，月饼面团也裹上一层薄薄的手粉。月饼模具内撒上一些面粉防粘（或用毛刷在模具刷上粉后把多余的粉去掉），把包好的月饼面团放入模具内，用模具将面团压成月饼形状。

步骤 7

全部月饼整形好后，喷上一些水，然后放入预热好200度的烤箱，烤5分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋黄液再放入烤箱继续烘烤15分钟。

步骤 8

直到表面金黄即可出炉啦！纳凉，必须完全凉透了才可以进行密封包装，再两三天回油时间便可以尝鲜啦！

步骤 9

密封包装。

步骤 10

中秋伴手礼，真心实意。

步骤 11

还没等完全回油好，忍不住切了两味月饼尝鲜。

步骤 12

今年做了月饼，杏仁酥和凤梨酥，包装起来美美哒，给亲朋好友带上一盒亲手做的饼食也是倍儿有面子！

菜谱创建时间：2021-09-17 10:51:06