🍞避雷：做吐司从来就不需要手套膜❗️❗️❗️

作者： 无敌小兔妞

👇我被问过无数次这些问题，好多小伙伴被困扰着~ “手套膜到底是什么？” “到底是谁传出来的？😭” “哪本专业书籍或者大师说过吐司要揉出手套膜？” “为什么我的膜永远拉不成手套😭” “难道吐司不用手套膜也可以？😱”

用料

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🍞避雷：做吐司从来就不需要手套膜❗️❗️❗️的做法步骤

步骤 1

①手套膜到底是什么？ A：顾名思义，就是像手套一样能完整套在手上的膜。很多吐司爱好者以揉出手套膜为傲。

步骤 2

②手套膜到底是谁传出来的？ A：专业里并没有手套膜这个东西，是一些爱好者造的概念。惊不惊喜，意不意外？ ⭕️重点：专业说法里没有手套膜这个东西，没有！没有！没有！

步骤 3

③手套膜能准确判断面团状态吗？ A：不能。揉面不足和过度都可能拉出手套膜。

步骤 4

④专业师傅怎么检查面团状态？ A：专业名词：窗玻璃/玻璃窗测试，或叫薄膜测试。 ⭕️取下一小块面团，用手轻轻抻开，看面团是否能形成一层极薄的半透明膜。—《学徒面包师》p61

步骤 5

⑤专业师傅怎么描述吐司面团状态？ A：专业名词：完全扩展阶段。即：能拉出均匀半透明的干爽薄膜，撑开面团后破洞边缘平整光滑。 ⭕️ 薄膜程度：能透指纹。 ⭕️ 破洞边缘光滑程度：基本光滑、无明显锯齿~完全光滑。这个范围内均可。 ⚠️有些吐司不需要打到完全扩展状态，具体状态以食谱提示为准。

步骤 6

⑥“薄膜测试”和“手套膜”最大的不同点是什么？ A：薄膜测试不需要把膜完整的套在手上。只要拉出光滑且薄的膜，就算是揉到位了，检查结束。

步骤 7

拉不出手套膜的小伙伴不用困扰，因为这本来就不是专业概念。 没有“手套膜”烦恼，又可以开开心心的做吐司了✌️

菜谱创建时间：2021-09-16 23:36:14