海蜇要多买一些哦!太少除了化水,可能不够吃😄因为人多,每次都要买上3-4只。当然一般三口之家解馋的话,一只也就够了。
海蜇一般分两种,一种是这种深颜色的,我们海边人称为面蜇,口感更脆,价格也高一些。
这种白色透明的是沙蜇,口感软,没有嚼劲,价格相对便宜很多,在海滩上也很容易会捉到,毒性也会更强一些。
海蜇特别粘滑,理论上也有一定的毒性,可以用明矾水或盐水浸泡两小时,但我们一般是反复冲洗干净即可。
海蜇头部分口感更好。
边角缝隙都要洗干净,中间这部分是嗓胡芦,也叫海蜇脑子,口感软更易化水,可以摘下扔掉,但海边人一般都不会扔,因为它是氨基酸含量最丰富的部位,味道也更鲜。
至少冲洗5/6遍以上,海蜇也变得透亮干净。
稍微控干水份。
先切成大块。
厚的部分用刀斜切成约6-7毫米厚的薄片。
再铺倒剁成粗条,边缘薄的部分直接剁成条即可。
用清水浸泡10-20分钟,然后冲洗几遍至没有咸味,沥水捞出到盆里。
大蒜用蒜臼捣成粘稠的蒜泥。
香菜切碎。
准备黄豆酱或豆瓣酱(非郫县豆瓣酱)2勺,白醋30-40克,白糖10-20克,味精2-3克。 调料的多少可以根据喜好自行调节,不过醋和蒜蓉多多的放才有味道😋喜欢辣的可以别点小米辣或者辣椒碎。
将大酱、蒜泥、白醋、白糖和味精统统都倒入海蜇盆中拌匀,再加入香菜拌匀即可。
不用再放盐,海蜇本身就含盐,如果口重的话,可以少加一丢丢。
海蜇头部分,口感更有嚼劲儿。
就着苞米面大饼,连汤带水咕噜咕噜地喝下去,每次都要喝上几碗,简直就是人间美味!
冰凉的海蜇伴着白醋和蒜泥的气息划过口腔,在炎热的夏天里无比清爽。不是海边人可能会觉得腥,但对海边人来说,没错,就是这个味儿!
香菜、蒜泥和白醋多放一些,味道才美! 买回的鲜海蜇要尽快洗了拌了,否则会化水的哦!