全麦牛乳吐司（面包大聪）

作者： 刘懿伟

某red book上偶然间翻到的食谱，真的很不错，记录一下，如果有需要的，去看原食谱哦，我这个是为了个人使用方便所以记录一下。

用料

• 种面
• 全麦面粉 130克
• 奶粉 5克
• 酵母 1克
• 牛奶 145克
• 主面团
• 高筋面粉 130克
• 奶粉 5克
• 红糖 20克
• 牛奶 35克
• 全蛋液 25克
• 酵母 2克（或者鲜酵母6g）
• 盐 3克
• 黄油 15克

全麦牛乳吐司（面包大聪）的做法步骤

步骤 1

前一晚上混合种面，28度左右环境发酵一小时，然后放入冰箱冷藏12小时。

步骤 2

混合种面以及各种材料（除了黄油），揉至出现粗膜，然后加入软化黄油，揉至手套膜程度。（揉面过程控制面温，不要超过26度）

步骤 3

进行一发，至2倍大。时间大约一小时。

步骤 4

分成三份（老师分了两份）团圆整形，松弛20分钟（老师松弛了25分钟），擀卷，松弛15分钟，在擀卷整形送入吐司盒，进行二发。 （老师整成了圆形进行二发的，下次要试一下老师的方法）

步骤 5

二发至9分满，我喜欢平顶的吐司所以加盖烤的，烤箱预热，上下火180度烤40分钟。

步骤 6

出炉震一下，然后晾凉。

菜谱创建时间：2021-09-16 16:16:31