好吃好做的榨菜鲜肉月饼

作者： 方糖fangtang

年年岁岁，又到中秋，做几个榨菜鲜肉月饼来应应景。烫面、冻馅儿、大包酥，这几个小方法让整个操作十分简单。外皮酥松，内馅鲜美，感兴趣的小伙伴可以试一试。

用料

• #油皮原料
• 中筋面粉 350g
• 猪油 122.5g
• 细砂糖 43.5g
• 开水（85度以上） 140g
• 盐 少许
• #油酥原料
• 低筋面粉 260g
• 猪油 130g

好吃好做的榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

面包桶放入所有油皮原料。

步骤 2

将油皮用揉至出厚膜(如果做螺旋酥，建议揉出薄膜)。

步骤 3

面包桶放入所有油酥原料。油酥混合均匀。

步骤 4

油皮和油酥都要盖上保鲜膜，松弛30分钟。油皮分成50g x 13个，油酥分成30g x 13个,分别搓圆，油皮压扁，包入油酥，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

将饼皮压扁，从中间向两边，擀成约20x10cm长椭圆形 ，自上而下卷起。

步骤 6

直接用刮板一份为二，切割后取得26个饼皮，盖上保鲜膜松弛10分钟。 将松弛好的饼皮，直接对折，按扁擀成圆形，放上馅料，捏紧封口。

步骤 7

封口要揪出个小啾啾，这样避免烤后露馅。

步骤 8

做好的饼胚一次吃不及，可以将其中一部分密封冷冻。

步骤 9

预热烤箱。取少许水加入红色色素调色，盖上图案。烤箱设上火205/下火185摄氏度，烤制20-25分钟（冷冻的胚子，可以多烤3-5分钟，这里用的是层炉，普通家用烤箱可以用200烤制）。

步骤 10

酥松鲜美，趁热吃~

好吃好做的榨菜鲜肉月饼的小贴士

榨菜鲜肉馅： 原料：梅花肉 650g, 姜15g, 黑胡椒3g,生抽20g,蚝油20g,绵白糖20g，料酒10g,海盐2g.玉米油10g,香油10g,花椒油5g,白芝麻(熟) 15g，即食榨菜180g 做法： 1. 将肉和姜放入料理机打碎。 2. 加入榨菜之外的所有调料，用料理机低速打匀。 3. 将肉馅取出，加入榨菜，用料理机打碎。 4. 将肉馅和榨菜碎混合拌匀，分成26个（每个重量约35g-38g）。冷冻约20-30分钟（稍冻硬，也不要冻的太硬，方便包就好）。 PS 1. 关于肉馅盐的用量。各家调味品牌不同，咸度不同，请根据自家口味调整盐量。 2. 关于榨菜的选择。这里用的是即食榨菜，用的是低盐品种。如果用菜市场整个的榨菜，建议切丝后，泡水降低咸度。

菜谱创建时间：2021-09-16 13:48:10