八月十五中秋月饼

作者： 吃壮了才有力气减肥的乖乖

用料

• 中筋面粉 160克
• 转化糖浆 120克
• 枧水 6克
• 花生油(玉米油) 40克
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 700克
• 蛋黄 一只
• 水 8克

八月十五中秋月饼的做法步骤

步骤 1

这个是按3：7比例，100克模具，10个用量，刚刚好！ 先做好饼皮： 把转化糖浆、枧水、花生油/玉米油放容器中用手动打蛋器搅拌至完全乳化，一定要均匀，均匀！然后分三次筛进去160克面粉，用刮刀搅拌好，最后用手抓均。 抓均成团后饼皮覆上保鮮膜放室温松弛1-3小时。（一个人操作，没记得拍照）

步骤 2

分好10个团子，一个团子30克、放进保鲜袋里封好防止干燥 做一个拿一个封好

步骤 3

饧发饼皮的时间先处理馅料 蛋黄喷点白酒，上炉上下火180度烤4分钟，拿出放凉备用

步骤 4

试下紫薯泥，不过只试了三个用量

步骤 5

把蛋黄，紫薯泥包进豆沙馅里。

步骤 6

一起100-102克，皮30+馅70左右，手工自家吃，要皮薄厚馅，这样才够味！

步骤 7

先把蛋黄放入豆沙陷中包起来~滚圆~ 把月饼皮捏平，放入豆沙慢 '包起来滚圆~ 月饼花片刷油或者月饼皮滚点玉米淀粉，防止粘住用 第一份用中秋字样印 喷点雾水放进烤箱180度烤5分钟定型，蛋黄液用8克水兑后拼匀过筛再拿出来，刷完第一遍蛋液后入炉上下160度烤5分钟，再拿出来刷第二遍蛋液，再入炉150度烤15分钟即可.

步骤 8

刷第一遍蛋液 记得不要太多，我第一次没经验，刷多了后面字体木有了😂 经验之谈

步骤 9

做了好几种花纹

步骤 10

我女儿喜欢的这个图案

步骤 11

小孩放学归家迫不及待先吃了一个，新鮮热辣，直呼好吃。😘

步骤 12

刚烤好的样子

步骤 13

放了一晚后的样子，颜色金黄起来！

步骤 14

用4克榄水，第一饼出炉效果

八月十五中秋月饼的小贴士

枧水放6克刚好，第一放放4克，颜色有点浅

菜谱创建时间：2021-09-16 08:18:18