红酒炖牛肉全餐 有荤有素有主食

作者： ZL_c栗子

网上看了很多红酒炖牛肉的做法 结合了一下 做出了这个搭配主食的全餐 做一份直接可以不用煮其他配菜和主食啦

用料

• 带骨牛肋条 1500克
• 洋葱 300克
• 胡萝卜 400克
• 透心胡萝卜 250克
• 西芹 300克
• 荷兰芹 一根
• 培根 150克
• 意式火腿片 100克
• 黄油 100克
• 小洋葱/葱头 250克
• 白蘑菇 500克
• 小玉米 6根
• 迷迭香 4根
• 百里香 4枝
• 香叶 6片
• 红酒 1瓶
• 白兰地 300毫升
• 去皮番茄罐头 1.5罐
• 海盐 35克
• 黑胡椒碎 按个人喜好适量
• 橄榄油 40毫升
• 小苏打 2克
• 丁香 4粒
• 红甜椒粉 适量

红酒炖牛肉全餐 有荤有素有主食的做法步骤

步骤 1

牛肋条放冰箱冷藏低温解冻 拿出后用厨房纸巾擦去表面血水 如果和我一样买的是带骨牛肋条很大一块 可以分切一下 把最上层的肉切成块

步骤 2

拿一个大碗放入牛肉 6片香叶 4粒丁香 4根迷迭香 4根百里香 放一边备用

步骤 3

白洋葱去皮洗净切大块 西芹洗净去叶子切3-4cm的段 胡萝卜洗净去皮切滚刀块

步骤 4

把洋葱西芹胡萝卜放入刚刚装牛肉和香料的大碗里 加入一整瓶红酒（大佬可以加勃艮第红酒） 150毫升白兰地 盖上保鲜膜冰箱冷藏12-24小时

步骤 5

第二天开始准备辅料 白蘑菇洗净去蒂 不是很老的蒂不去也问题不大

步骤 6

荷兰芹2根洗净用刀拍一拍

步骤 7

意式火腿片和培根切小丁 黄油切100克左右 装一起备用

步骤 8

跑了一天的牛肉捞出把表面水分擦一下 撒上海盐黑胡椒碎用手抹匀 像煎牛排一样

步骤 9

铸铁锅烧热后加入40毫升橄榄油

步骤 10

油热后大火煎牛肉

步骤 11

见到表面出现焦化层后取出

步骤 12

不洗锅用刚刚的油翻炒和牛肉一起泡过的蔬菜香料

步骤 13

把蔬菜炒软里面的水分全部炒出来

步骤 14

加入昨天泡牛肉的酒煮开

步骤 15

加入拍过的荷兰芹和一罐半的去皮番茄罐头 或者用500克鲜番茄也可以 用鲜番茄的话建议加一点番茄膏或蕃茄酱（不是番茄沙司哦） 煮开后盖上盖子小火慢炖2小时

步骤 16

另起一个炒锅 把培根丁火腿丁大火炒出油脂 转小火放入黄油让它融化

步骤 17

小火加入小洋葱慢炒

步骤 18

炒到如图这样 洋葱半透明状 培根丁与火腿丁焦黄 记住全程小火不然黄油很容易焦

步骤 19

加入白蘑菇翻炒 让蘑菇吸饱锅里的油 盛出备用

步骤 20

牛肉小火炖2小时后 加入刚刚炒过的蘑菇和辅料

步骤 21

大火煮开 继续转小火盖上盖炖1小时

步骤 22

1小时后捞出所有食材 把除了牛肉和蘑菇外的所有辅料香料滤除 ps：锅洗不洗无所谓 我倒出来有点撒了所以洗了一下

步骤 23

半斤透心胡萝卜洗净去皮 切3-5cm的段

步骤 24

烧热铸铁锅把红酒汤和牛肉倒入 再加150毫升白兰地 大火煮开转中火不盖盖子让他收收汤汁

步骤 25

小玉米去根洗净留最里面1-2层衣和玉米须

步骤 26

煮一锅水加入2克小苏打和3克盐

步骤 27

煮开水后加入玉米盖上盖中火煮15分钟

步骤 28

牛肉大概又炖20分钟的样子 汤汁收的差不多了就可以关火 一直收不干的话可以撒一勺面粉（大概8克） 当作中餐里的勾芡一样 不过要不停的轻轻搅拌以免糊底

步骤 29

盛出牛肉搭配上小玉米 营养的一餐完成

步骤 30

喜好味道浓郁的小伙伴可以淋上淡奶油味道更好哦

菜谱创建时间：2021-09-16 00:36:06