广式五仁月饼

作者： 精致的小仙女Caier

其实是十仁月饼😆 1⃣️此方为每个50克，共36个 准备下次做63或75克的，五仁还是做大点的好吃 2⃣️坚果都是熟的，生的需要烤一下，可以自己搭配，喜欢什么就多放一些，总量不变就好（每种坚果大概在60-75克左右） 建议：芝麻 花生 核桃仁多放些 3⃣️广式月饼皮馅比例 73克30:45，63克25:40，50克20:30 如果你的模具不是50克的，可以按照以上比例做 饼皮参考的慧绘的方子，没有高低粉的话，中粉也是OK的

用料

• 【月饼皮】
• 低筋粉 300克
• 高筋粉 100克
• 花生油 100克
• 枧水 8克
• 转化糖浆 260克
• 【月饼馅儿】
• 白莲蓉 300克
• 肉松 22克
• 盐 3克
• 玫瑰酱 45克
• 花生油 75克
• 蔓越莓 54克
• 葡萄干 54克
• 杏仁片，南瓜子，开心果，芝麻，巴旦木，核桃仁，腰果，花生 540克

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

全部馅料准备齐全 忽略蛋黄，因为我还要做蛋黄酥，图就一起拍了

步骤 2

坚果剪碎备用，也可以比我这小一些

步骤 3

碗中放入 糖浆＋花生油，充分搅拌均匀，没有浮油之后，再加枧水，搅匀！

步骤 4

步骤3完全融合之后筛入面粉，搅拌没有干粉状态，用刮刀再按压翻拌（很费力，忍忍吧）直至表面光滑，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时

步骤 5

这时做馅料，准备一个大碗/盆 依次放入 莲蓉＋肉松＋盐＋玫瑰酱＋坚果＋葡萄干＋蔓越莓，戴手套抓一抓，最后倒入花生油（一点点放），全部搅拌均匀 馅如果太干，就再加点莲蓉

步骤 6

把所有馅料分为每个30克左右，团成球，用保鲜膜盖住，备用

步骤 7

月饼皮冷藏完后，取出，分为20克一个的球，用保鲜膜盖住，随用随取

步骤 8

一定要戴手套，不然会黏手！ 用手把面团按压成薄片，放上馅 用虎口部分一点点往上收

步骤 9

此时烤箱220度预热25分钟 把全部整好的月饼胚，用模具按压好， 如果比较黏，可以滚一些面粉，薄薄一层就好

步骤 10

放入烤箱之后改为200度先烤5分钟，之后改为170度烤10分钟，出炉晾至六七十度，刷蛋黄液（蛋黄＋一点点水），接着放入烤箱160度10分钟 ‼️‼️‼️ 1、开门时会降温，所以预热要高出20度 2、200度高温为了定型 3、出炉刷蛋液时，关好烤箱门，让它继续工作，因为一会儿还要接着烤，时间可以往后延一下（刷蛋液和降温都需要时间）不然一会儿时间到了就会停止工作，之后又要预热，得等好久

步骤 11

出炉啦

步骤 12

不烫手，温乎，就可以装袋密封，等待回油了，一般3天左右

广式五仁月饼的小贴士

此方子为36个，家用烤箱40升的，需要烤2炉 可以先做一部分，再接着做另一部分

菜谱创建时间：2021-09-15 14:09:21