绿野仙踪

作者： 三叶草男神

组装：抹茶胚+奶油夹心+莓果冻+抹茶香缇奶油+抹茶胚 组装成功后放入冰箱冷冻8小时，零下十度以下

用料

• 淡奶油 克
• 抹茶粉
• 炼乳
• 细砂糖

绿野仙踪的做法步骤

步骤 1

A1.抹茶酱（冷藏可放一周） 配方： 牛奶69g、抹茶粉（五十铃）6.5g、淡奶油42g、 炼乳35g、水怡5g、细砂糖7.5g 步骤 ①奶锅中加入所有材料，搅匀 ②先煮开，再小火煮（不停用蛋抽搅拌至浓稠15min左右煮至深绿色，用蛋抽搅拌均匀有明显纹路离火）

步骤 2

A2.抹茶香缇奶油 配方：淡奶油323g、白巧克力78g、抹茶酱78g 步骤： ①白巧克力加入抹茶酱中 ②分次加入淡奶油用蛋抽拌匀 ③保鲜膜贴面保存冷藏8小时，转天直接8成打发

步骤 3

B.树莓、蓝莓果冻（最好不用草莓果茸） 配方：树莓果茸30g、蓝莓果茸30g、细砂糖16g、吉利丁片5g、玉米淀粉2.5g 步骤 ①树莓果茸+蓝莓果茸煮熟 ②加入细砂糖、玉米淀粉 ③放凉加入吉利丁片 ④过筛，倒入4寸模具

步骤 4

C.奶油夹心 配方： 淡奶油60g、马斯卡彭（芝士糊）25g、细砂糖6g、红豆粒10g 步骤： ①马斯卡彭隔水搅拌顺滑 ②淡奶油+细砂糖+马斯卡彭打发到8成“比慕斯稠”（先低速后高速） ③加红豆粒拌匀

步骤 5

D.抹茶海绵蛋糕胚（分蛋蛋糕）（170℃13min） 配料： 1：蛋黄78g、细砂糖34g 2：低粉87g、抹茶粉3g、 3：蛋白137g、细砂糖（分次）70g、柠檬汁适量 步骤： ①蛋黄+细砂糖中速打发到浓稠发白 ②蛋白+细砂糖打发到8成 ③取1/3蛋白和蛋黄混合剩余蛋白搅打细腻，加入之前面糊，翻拌均匀 ④低粉拌抹茶粉过筛加入

菜谱创建时间：2021-09-15 12:14:05