琼式月饼

作者： 晶莹剔透8

海南的传统月饼

用料

• 配方:
• 一、油皮
• 高筋面粉 78克
• 低筋面粉 246克
• 枧水 3克
• 糖浆 123克
• 花生油 40克
• 黑芝麻 10克
• 二、油酥
• 低筋面粉 98克
• 全脂奶粉 5克
• 黄油 64克
• 三、馅料
• 咸蛋黄 20个
• 斑斓馅 1090克
• 四、工具
• 100克手压模具 1个
• 羊毛刷 1把
• 塑料刮刀 1个
• 擀面杖 1个
• 保鲜膜 1个
• 喷壶(装白酒用) 1个
• 高浓度白酒 适量
• 鸡蛋 1个
• 清水 10克

琼式月饼的做法步骤

步骤 1

一、烤咸蛋黄 1.把蛋黄洗一下，把表皮的一层薄膜洗掉。 2.摆在烤盘上以后喷白酒去腥。 3.烤到微微出油就马上出炉，不需要烤到熟。

步骤 2

二、制作油皮 1.糖浆+枧水搅拌均匀，然后分三次加人花生油拌均匀，在加芝麻油拌均匀。静置10分钟。 2.加入高筋面粉和低筋面粉拌均匀。用保鲜膜盖上静置30分钟。

步骤 3

三、制作油酥 1.低筋面粉+奶粉搅拌均匀，再加软化好的黄油拌均匀。 2.倒出板面上用手揉搓一下。让它更加均匀(油酥和油皮的软硬程度是一致的) 3.用保鲜膜包起来静置30分钟。

步骤 4

四、包馅料 1.馅53克/个 2.咸蛋黄10克左右/个

步骤 5

五、包擀月饼皮 1.把油酥和油皮分切好，25克油皮包11克油酥。 2.包好后擀成牛舌状，折三折。 3.再反方向擀成牛舌状，然后对折。擀开包馅。 4.预热烤箱 5.手沾点面粉滚圆压模 (没有来得及拍照，随便找了个图)

步骤 6

六、烘烤 1.上火200，下火200烘烤10分钟。 2.鸡蛋黄1个+10克清水过筛，待刷月饼用。 3.烤致定型以后拿出来刷一层薄薄的蛋黄液。再烤20分钟就可以出炉了。(按着自家烤箱脾气来调节温度和时间。)

琼式月饼的小贴士

油酥和油皮不能太稀，容易塌腰。

菜谱创建时间：2021-09-15 00:07:19